Квас🥃. Знаете ли вы, что на Руси он был известен ещё тысячу лет назад? А какие ассоциации у вас вызывает этот напиток?
Желтая бочка с синей надписью, полная тётя в фартуке и белых нарукавниках, очередь и пышная пена? Или большая темная бутылка с заводской упаковкой?🍺
В летний сезон, как раз есть повод поговорить про этот вкусный напиток и разобраться, как и из чего его производили раньше, и как производят в наши дни.
💥Советское время:
〰 Весь процесс варки был разделён на два этапа: производство квасного сусла и производство непосредственно кваса из сусла.
〰 Сусло варили из ячменя,ржи, кукурузы.
〰 Затем его сгущали и концентрировали, для удобной транспортировки по пивзаводам всей страны (там происходил второй этап).
〰 Интересно, что квас был сезонным товаром и производили его в промышленных масштабах только летом.
〰 Квасное сусло заливали в чан, туда добавляли сахар, дрожжи и воду, и оставляли на сутки бродить.
〰 Вкус кваса на каждом пивзаводе был свой, вот почему ➡ никто тогда не думал о стандарте качества и регулировании температуры брожения. Чаны с квасом были открыты, и даже при соблюдении ГОСТа напиток везде получался разным, ведь микрофлора помещения везде своя собственная)
〰 После брожения напиток отстаивали, фильтровали и разливали по бочкам.
〰 Пустой чан из под кваса мыл шваброй специально обученный человек 😁 во, какие технологии!
〰 А бочки отправлялись на улицы города утолять жажду населения)
〰 Реализовать квас необходимо было за сутки, иначе напиток был бы испорчен.
💥Сейчас:
〰Из свежего ячменя удаляют мусор с помощью специальной системы очистки.
〰Затем его загружают в определённую емкость и добавляют воду, также очищенную и подготовленную.
〰Лопасти начинают смешивать содержимое и насыщают воду воздухом.
〰Затем ячмень отправляется на проращивание в огромный аппарат, где созданы специальные условия для этого.
〰Там на зёрнышках появляются ростки 🌱 , это и есть солод, который в последствии сушат и термически обрабатывают.
〰В элеваторах росток отделяется от зернышка, через сито происходит их разделение, потом зерна измельчают в порошок и варят, смешав с водой.
〰Получившееся сусло отстаивают и в него добавляют ржаной солод, таким образом добиваются хлебного аромата.
〰Свеженькое сусло отправляют в герметичные ёмкости, добавляют дрожжи и оставляют бродить на несколько дней.
〰По истечению времени квас пропускают сквозь специальные фильтры и современные системы очистки.
〰И вот он готов для розлива, пастеризации и употребления!
Если простенько и коротко, то процесс приготовления кваса в наши дни выглядит так ⬆
Добросовестный производитель на каждом этапе производит строгий контроль качества, лаборанты и операторы следят за процессом, оборудованием, ингредиентами и на прилавки поступает вкуснейший напиток!