В меню многих марокканских ресторанов можно обнаружить блюдо с названием бриват, или, как ещё его называют, марокканские сигары.
Обычно такие сигары предваряют сытный марокканский ужин и, разумеется, их не курят, а едят. Ведь это всего лишь очередные магрибские блинчики, чем-то напоминающие азиатские спринг-роллы.
Марокканские сигары
Хрустящие и тающие во рту бриваты (briouat или briwat) делают из очень тонкого теста. В Марокко оно называется варка (warqa) и должно быть не толще бумаги. Надо отметить, что это тесто довольно сложное в приготовлении и большинство марокканских хозяек зачастую использует более распространённое готовое тесто фило. Если выбрать этот нехитрый путь, марокканские сигары можно приготовить за считанные минуты.
В качестве начинки — мясной фарш, чаще всего из баранины или куриного мяса. Лук, морковь, чили или сладкий перец, можно добавить варёное яйцо и так далее — на ваше усмотрение. Главное правило марокканской кухни — чем разнообразнее вкус, тем лучше. Не жалейте зелени и пряных специй. Наличие главной марокканской приправы рас-эль-ханута просто обязательно.
Листы теста делятся на части, в которые удобно завернуть фарш в трубочки размером не больше хорошей сигары. Это тоже вопрос индивидуальный — одним по душе прямоугольные отрезки, другие предпочитают заворачивать в треугольники. Можно обсыпать сверху кунжутом, корицей или даже сахарной пудрой.
После всех приготовлений блинчики отправляются на сковороду, в духовку или, что чаще всего, жарятся во фритюре. Марокканцы любят пожирнее. Если любите блинчики с соусом, то здесь будет уместен как густой сливочный соус или острый кетчуп, так и что-нибудь сладкое. Никаких ограничений в этом смысле нет.
Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Делитесь своими историями в комментариях!