Рататуй (ratatouille) – один из шедевров французской кухни. История прованского блюда началась ещё в 18 веке, преимущественно оно являлось едой крестьян. Это своеобразное овощное рагу – запечённые овощи с ароматными прованскими травами. Сегодня способ его приготовления немного изменён: рататуй не только запекают, но и готовят на гриле, тушат. Блюдо совсем не сложное, с процессом его приготовления справится даже новичок. Домохозяйки и шеф-повара вносят в это блюдо свои изюминки, в каждом варианте запечённые по-французски овощи выглядят очень аппетитно и красиво.
Сегодня это блюдо одно из самых популярных овощных блюд французской кухни во всем мире и топовое вегетарианское блюдо. Во многих элитных ресторанах мира можно встретить рататуй, виртуозно поданный на тарталетке из слоеного теста и политый соусом провансаль.
Предлагаем вкуснейший вариант прованского рататуя с ресторанной рецептурой и подачей
репчатый лук крошим на пёрышки, солим, заливаем уксусом и оставляем на 10 минут, чтобы он замариновался.
баклажаны разрезаем полосками вдоль до хвостика, чтобы получился веер.
с помидор снимаем кожуру и рубим полуколечками.
твёрдый сыр нарезаем в виде пластинок.
В выбранную посуду выкладываем замаринованный лук, поливаем оливковым или растительным маслом. Затем аккуратно и красиво веером выкладываем баклажаны. В их веерные промежутки укладываем дольку помидора и пластинку сыра. Солим, перчим, приправляем прованскими специями или травами, зеленью по своему желанию. Сверху приправляем тёртым чесноком. Отправляем запекать при t +180С на 40 минут. В ресторанах такие блюда готовят в конвекционных печах, дома можно в обычной духовке и даже микроволновке.
Невероятно вкусный и фантастически красивый, оригинальный рататуй готов. Приятного аппетита и незабываемого вкуса!
Советы от известного шеф-повара
Знаменитый российский шеф-повар Илья Лазерс дал некоторые советы относительно процесса приготовления рататуя:
- при соблюдении рекомендованного времени приготовления овощи получаются очень размягчёнными. Современные гастрономические тенденции предполагают степень готовности al dente. Рекомендуем сократить время их приготовления до разумных пределов.
- в ресторане рататуй можно готовить заранее и поместить в шкаф шоковой заморозки. Перед подачей заказа просто разогреть. Многие отмечают, что вкус блюда даже улучшается.
- острый рататуй пикантно-вкусный, поэтому его можно заправить соусом чили, добавить чуточку табаско.
