Я уже 7-й год занимаюсь производством оборудования для гаважа и откормом самой птицы на фуа-гра. Волею судеб много знаю об их анатомии и кормлении. Очень часто слышу крики и плачь зооактивистов, и высказывания в комментариях о фуа-гра, что это цирроз и др. болезни печени. На такую глупость хочется сделать небольшой обозримый комментарий и, наконец, развенчать всякие мифологемы.
Почему увеличивается печень водоплавающих птиц? И как исторически это заметил человек?
Эволюционно сложилось так, что гуси и утки являются перелетными водоплавающими птицами, которые летят на гнездовья в различные уголки мира. Утки в основном летят на Юг, а вот многие гуси мигрируют на Север, в Арктику. Так сложилось и это уже вопросы к природе, и эволюции. Но важно не это! Для долгого перелета - а как известно утки и гуси имеют не парящий, а силовой полет, - необходимо большое количество энергии, чтобы пролетать большие расстояния за один раз. Часто гуси перелетают по несколько сотен километров за раз и только потом делают короткие остановки для кормежки, собирая опавшее на полях зерно. Гусям и уткам требовался механизм сохранения энергии для перелета и эволюционно основные функции для аккумулирования энергии взял на себя отдельный орган - печень. Ближе к холодам генетически включается перелетный рефлекс и птица обильно кормится, набирая вес и готовится к перелету. Именно в этот момент печень, аккумулируя энергию, увеличивается в размерах. Также увеличивается масса внутреннего и подкожного жира. Подобный механизм сохранения энергии есть и у млекопитающих (здесь не о печени), и в том числе у человека. Если бы человек, эволюционно проходя голодный каменный век, не имел возможности полнеть, мы бы не сохранились как вид. Но снова к птице... Когда птица прилетает на гнездовья, ее печень - я подчеркиваю, ее здоровая печень, - принимает исходные размеры. И так происходит каждый год в течении всей птичьей жизни. В какой-то момент истории люди, охотясь за перелетным гусем, отметили необычный вкус осенней печени и попробовали откармливать гуся вволю, а с появлением устройств - и принудительно. С этого момента началась история фуа-гра как деликатеса. Но первая история приготовления фуа-гра началась в Страсбурге. Oб этом в следующей статье.
Как производитель аппаратов гаважа я исповедую сельскую технологию гаважа гусей и уток. Это когда птица содержится на вольных выгулах и во время кормежки собирается в одном определенном месте для гаважа и после него она снова идет спокойно гулять.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!