В статье речь пойдет об аутентичном рецепте настоящих японских суши, который веками передавался из поколения в поколение. Эта древняя технология дожила до наших дней, и сейчас выдержанные суши считаются редким деликатесом.
А вы бы попробовали такой деликатес, оказавшись в Японии? Между прочим, выглядят они ничего так.. 😄
СУШИ С ДУШКОМ. ВЫДЕРЖИВАЕМ РЫБУ ГОД
В Японии существует много видов суши, причем привычные нам Нигиридзуси, то есть кусочек рыбы на рисе, японцы стали употреблять только с XIX века. А вот Фунадзуси - это тип суши, который появился около тысячи лет назад.
С древних времён японцы хранили рыбу в рисе в течение года, и около озера Бива эта традиция сохранилась по сей день. Как же их готовят?
Рыбу вылавливают перед тем, как она откладывает икру, убирают чешую и внутренности. Сначала она маринуется в соли, а потом ее готовят к хранению. Внутрь рыбы кладется рис, сама рыба выкладывается на рисовую подушку, сверху нее также кладут рис.
Уложенная слоями, рыба ферментируется в течение года. Из-за длительного брожения и ферментации, рыба приобретает кисло-островатый вкус и аромат, который отдаленно похож на сыр Горгонзолла.
Традиция так готовить рыбу появилась из-за отсутствия в древности холодильника. Рыбу нужно было сохранять и на помощь пришли кисломолочные бактерии, именно они образуются от контакта рыбы с вареным рисом, препятствуя гниению.
После ферментации рыбу достают, промывают и режут тонкими кусочками. Причем, чем дольше хранилась рыба, тем более ценны Фунадзуси. В некоторых случаях, рыбу хранят до 4-х лет.
Положив кусочек такой рыбы в рот, вы почувствуете резкий кислый вкус, который невозможно сравнить с обыденной едой. Фунадзуси едят с саке, которое убирает излишнюю кислоту и подчеркивает вкус рыбы.
Фунадзуси – это древнее блюдо, исторически важное для Японии и заслуживающее уважения. Благодаря кисломолочным бактериям, оно помогает пищеварению, а благодаря своей питательности называется также японским сыром.
А вы бы попробовали Фунадзуси, если бы оказались в Японии?