Или нас просто вводит в заблуждение разница в цвете?
Мы точно знаем, что в черном хлебе больше клетчатки, чем в белом, а коричневый рис полезнее белого. Основываясь на этих эмпирических соображениях, легко экстраполировать это правило и на сахар. И это - весьма распространенное мнение. Почему-то принято считать, что коричневый сахар полезнее белого.
Коричневый сахар лучше?
Строго говоря - нет. Коричневый и белый сахар (по питательности) практически идентичны. Чайная ложка коричневого сахара и чайная ложка белого сахара содержат около 15 калорий. В обеих содержится примерно 4 грамма сахара. Наконец, практически все калории как в коричневом, так и в белом сахаре получаются из простых углеводов.
Как уверяют диетологи, все виды сахара, по сути, одинаковы. Наш организм абсолютно одинаково переваривает белый сахар и коричневый. Вместо того чтобы пытаться найти сахар, который был бы “более здоровым”, чем другие, важнее понять, как сладости вписываются в наш рацион и образ жизни, и как они влияют на наше здоровье.
В чем разница между белым и коричневым сахаром?
Тут все дело в химическом составе. Белым становится сахар, который был очищен до белых кристаллов, в нем содержится 99,9% сахарозы. Коричневый сахар, в большинстве своем, это - тот же белый сахар, в который добавлена патока, придающая ему более глубокий вкус. В результате, коричневый сахар содержит некоторые компоненты патоки, такие как кальций, калий, железо и магний, в то время как простой белый сахар их не содержит. Но минералы представлены в столь мизерных количествах, что разницей между двумя продуктами можно пренебречь.
Коричневый сахар - светлый и темный
Кроме того, существует и некоторое недопонимание относительно “пользы” светло-коричневого сахара по сравнению с темно-коричневым. Тут уж в заблуждение носит чисто лингвистический характер, Дело в том, что английское слово “light” может имеет значение “светлый” или “легкий”.
Памятуя о низкокалорийном напитке “Cola-light”, многие приверженцы диет, предположили, что название с “Light Brown Sugar” следует переводить как “малокалорийный коричневый сахар”. Но в данном конкретном случае “Light” вовсе не означает “легкий на калории” или “легкий" в каком-либо диетическом смысле этого слова. Здесь “Light” означает “светлый” и ничего большего! Различие между светлым и темным коричневым сахаром состоит лишь в количестве патоки, добавленной к белому сахару. В первом случае ее там около 3,5%, а во-втором - 6,5%. Так что разница только во вкусе.
С точки зрения кондитера
А теперь я хочу сказать, что есть такие десерты, в которых я использую коричневый сахар, и никогда не использую белый. И дело тут вовсе не в калориях, просто коричневый сахар заметно улучшает вкус многих сладостей, Это, например, пряники. Если вы тоже соберетесь печь пряники, используйте мой рецепт, и никогда не заменяйте коричневый сахар белым!
❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma, чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен,