Подготовить тару и крышки.
Технология расфасовки продуктов в домашних условиях, требует соблюдения в использовании совершенно целой, без каких либо щербинок и выступов стеклянной посуды, которую первоначально следует скрупулезно промыть с незначительным количеством, какого нибудь чистящего средства, а следом промыть холодной водой, после чего еще раз ополоснуть горячей водой, при температуре 60-70°С или еще лучше ошпарить паром. Металлические крышки необходимо первоначально тщательно вымыть в теплой воде, желательно с чистящим средством, а потом опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, поместив их резиновой подкладкой книзу.
Подготовленную и ошпаренную пустую тару, нужно прикрыть стерильной крышкой и вслед за укладкой в нее продукта, заново покрыть этой же крышкой. Не рекомендуется подготовленные банки хранить более 30 минут до их наполнения. Джемы, варенье и желе лучше фасовать в сухую нагретую стерильную посуду.
Подготовить продукты к консервированию.
При консервировании мясных и рыбных продуктов, необходимо учесть, что сырье лучше переварить (перетушить), чем недовести до конца тепловую обработку, поскольку недоваренное или сырое мясо скорее испортится при его хранении. Что относится к овощам и фруктам, то нужно уделить особенное внимание отбору качественных и удалению гнилых плодов, вырезанию на них дефектов, отбраковыванию недозрелых овощей и плодов, а так же сортировке их на одинаковые размеры. Необходимо в обязательном порядке промыть овощи и фрукты до их чистки, а так же после нее.
Если для заготовки требуется бланшировка продуктов, то она обязана проводиться столько времени, насколько предусмотрено рецептом, в противном случае продукт будет переварен, лишится эластичности и будет создано условие для появления ферментов, которые способны вызвать потемнение заготовки. Если очищенное сырье все же потемнело, то его надлежит опустить в слабый раствор лимонной кислоты или соли.