В детстве мне довелось провести год на Кубе. Папа помогал кубинцам запускать какое-то производство в городе Сьенфуэгосе, а я с переменным успехом учился в поселковой школе. Из пребывания на Острове Свободы много чего интересного мне запомнилось, всего скопом и не расскажешь. Но если говорить о карибской кухне, то первым в голову приходит блюдо с неполиткорректным названием.
Это суп Негро — традиционный кубинский суп из чёрной фасоли.
Чёрный суп Sopa de Frijol Negro (по испански negro значит «чёрный», на самом деле ничего обидного) подадут в любом кубинском кафе, и он обязательно будет вкусным. Впрочем, его легко приготовить собственными силами. Благо нехитрый набор ингредиентов подобрать несложно.
Главный компонент — чёрная фасоль. Как любые бобовые, её стоит замочить на ночь, хорошо перед этим промыв. Когда фасоль размякнет, можно начинать её варить, добавив по вкусу соль, душистый перец, лавровый лист. На это уйдёт полтора-два часа, за которые надо будет приготовить заправку софрито.
А здесь уже включается творчество. Именно от sofrito зависит, каким будет ваш кубинский суп.
Классический вариант — в разогретое оливковое масло бросаем жгучий зелёный перец, потом нарезанные кубиками лук и морковь. Туда же сладкий перец, чеснок, травки и всякие пряности. Если считаете, что суп должен быть мясным, прожарьте в самом начале бекон. Иногда кубинцы добавляют в смесь картофель или батат. Для настоящего карибского вкуса в финале не забудьте выжать в заправку лайм.
Прожарив sofrito, добавьте его в кастрюлю с фасолью. Дайте полчасика потомиться, после чего суп негро можно подавать на стол.
Уже в тарелке суп можно украсить петрушкой и зелёным луком. Острый молотый перец не будет лишним. При желании суп можно приправить сметаной. Это и вкусно (сметана вообще везде прекрасна), и смотрится красиво — белое на чёрном.
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!