Существует большое количество самых различных видов кастрюль. В них можно варить супы, делать салаты. А вот можно ли жарить что-нибудь в кастрюле? А если можно, то, из какого материала посуда более безопасна? Эти вопросы нередко возникают у многих домашних хозяек. Сегодня мы рассмотрим преимущества кастрюль из различных материалов и расскажем, можно ли пожарить продукты в кастрюле.
Алюминиевая
Алюминиевая кастрюля лёгкая по весу, значительно меньше стоит, чем аналогичная из других материалов. В ней можно кипятить молоко, варить яйца, пельмени и макаронные изделия. Хотя можно готовить в кастрюле из алюминия различные продукты, но пожарить что-либо в алюминиевой посуде нельзя. Это связано с низким порогом нагревания материала. Посуда подвержена деформации, может потемнеть, если в ней жарить. Токсичные металлические соли в процессе нагревания начинают выделяться. В течение некоторого времени при использовании алюминиевого материала, он имеет способность к накапливанию в человеческом организме, вызывая различные негативные последствия для здоровья. Нельзя в кастрюльке из сплава алюминия жарить детские и диетические блюда. Также для того, чтобы сварить плов и компоты, этот материал не подходит.
Олово
Чтобы выбрать качественное изделие из такого материала стоит обратить внимание на толщину и поверхность дна. У качественной кастрюли поверхность дна должна иметь 3-миллиметровую толщину. При прощупывании дно должно быть ровным, гладким, без каких-либо неровностей. Стенки должны быть толстые, превышающие по размеру полтора миллиметровую толщину. Кроме того, стоит посмотреть, плотно ли закрывает кастрюлю крышка.
Кастрюля быстрее нагревается и легко моется от остатков различной еды.
Совет. Лучше будет, если ручки будут прикручены к посуде с помощью болтов, а не приварены. Так они дольше прослужат и не отвалятся в любой, самый неподходящий для этого момент.
Чугунная
Чугунная кастрюля может служить длительное время. На её поверхности не появятся царапины. Такая посуда не нанесёт вреда для организма, так как во время приготовления пищи отдаются небольшие дозы железа. Кастрюля обладает натуральным «антипригарным покрытием». В его формировании принимает участие вещества, которые содержатся в подсолнечном масле. Они имеют способность к впитыванию внутрь пористой поверхности дна чугунсодержащих материалов. Остывание кастрюли из чугуна будет происходить в течение длительного времени, а после приготовления вкус блюд будет оригинальным и неповторимым. В посуде можно не только варить, но и жарить, тушить и запекать продукты в духовке. Чугунная посуда подходит для приготовления плова и мясных блюд.
Но у чугунных кастрюль есть несколько минусов. Она имеет большой вес. Мыть её можно только вручную. Нагрев кастрюли длителен, поэтому чтобы жарить, затрачивается больше количество времени. В чугунной кастрюле невозможно хранить приготовленную еду, так как на ее поверхности возможно появление ржавчины. По этой же причине нельзя надолго оставлять внутри посуды жидкости, в особенности воду.
При выборе кастрюли следует уделить внимание цвету и весу изделия. Чем оттенок темнее, а вес больше, тем посуда более качественна.
Совет. Визуально можно определить и некачественную продукцию. Если поверхность гладкая, а вес сравнительно небольшой, это указывает на отсутствие качества.
Эмалированная
Эмалированная посуда лёгкая по весу и очень красива. Закипание воды в ней происходит очень быстро. А ещё в ней возможно хранение приготовленной пищи в течение длительного срока. Посуду покрывают специальной эмалью, поэтому в эмалированной кастрюле можно даже жарить. Именно эта эмаль не даёт продуктам окислиться.
Но у посуды есть несколько отрицательных моментов:
- Эмаль является хрупким материалом, поэтому необходимо относиться к нему бережно, жарить аккуратно.
- Покрытие способно стираться, если воздействовать на него при мытье кислотосодержащим раствором с содержанием уксуса или лимонной кислоты.
- Если произошло стирание эмали, то посуда становится непригодной для эксплуатации, так как вредные соли начнут отдаваться металлом при приготовлении еды.
Нанесение на посуду эмалевого покрытия происходит в виде напыления. В этом случае эмаль имеет небольшую толщину. При покупке продукции из керамики, необходимо обращать внимание, чтоб в момент изготовления применялась методика, получившая название «окунание».
Совет. Необходимо выбирать посуду с черной (но не коричневой), белой, кремовой (но не желтой), серо-голубой и синей эмалью. При покупке необходимо проверить изделие, есть ли сколы или просветы на поверхности стен.
Антипригарная
В кастрюле с антипригарным покрытием можно жарить любые продукты. Такое покрытие не выделяет никаких веществ, отрицательно влияющих на здоровье человека. Жаренный продукт полезен, так как при его жарке вовсе не используется подсолнечное или сливочное масло.
Домашние хозяйки часто опасаются, когда видят царапинки на поверхности покрытия. Они думают, что частички могут попасть в организм человека и вызвать какую-либо болезнь, поэтому отказываются жарить в ней. Но при попадании их внутрь человека они не взаимодействуют с органами пищеварения. Они через некоторое время выходят из организма естественным путём.
Кроме самого покрытия, стоит внимательно отнестись к толщине стенок посуды. Чем они толще, тем посуда более качественна.
Нержавеющая
Жарить в нержавеющей кастрюле можно. Однако больше под этот процесс подходит металлическая сковорода. Данная кастрюля подходит для варки и тушения блюд.
Нержавеющая кастрюля характеризуется:
- ударопрочностью;
- износоустойчивостью;
- долговечностью;
- равномерностью прогрева.
После вилок, ножей, венчиков на поверхности нержавеющей посуды не появляются царапины и малейшие повреждения.
Помимо прочего, она отличается простотой в уходе. Её можно чистить с помощью металлических губок и скребков. Мастера поварского искусства делают свой выбор именно в пользу кастрюль из нержавеющих материалов.
Но качественное изделие стоит дорого и может потускнеть через некоторое время. Возможно появление несмываемых пятен и разводов.
Нержавеющая сталь нагревается медленнее посуды из алюминия, жарить на ней можно довольно долго. Самой лучшей кастрюлей является та, которая имеет двойное или даже тройное дно, состоящее из нержавейки и никеля.
Тефлон
Кастрюли, имеющие тефлоновое покрытие, быстрее нагреваются, чем другие аналогичные изделия. Если вы начали жарить продукт, в посуду не нужно добавлять масло. Также в кастрюлях с тефлоновым покрытием возможна варка, тушение пищи.
При повреждении тефлона, следует сразу же избавиться от посуды, так как она начинает выделять токсины, которые и наносят вред человеческому организму. Срок эксплуатации всего лишь год, а стоимость велика, что становится минусом к её эксплуатации.
Керамика
Кастрюля из керамического материала является экологически чистой и абсолютно безвредной для человека. Она не влияет на вкусовые качества пищи даже при длительном хранении в условиях холодильника. В процессе жарки и варки пища не пригорает, так как тепло распределяется равномерно. Кроме того, еда в ней длительное время сохраняет тепло.
В кастрюле можно жарить овощи, приготовить рагу, жаркое, дичь, а также возможно запекание блюд в духовом шкафу. На стены посуды наносится специальная огнеупорная керамика, благодаря которой она выдерживает большие температурные режимы.
Но при использовании кастрюли из огнеупорных керамических материалов необходим специальный рассекатель для пламени. Вес керамической посуды больше, чем у алюминиевых аналогов. При падении возможно на поверхности образование трещин и сколов. Металлические приборы и амбразивные средства могут поцарапать керамику. После протирания глазури начинается подгорание пищи при готовке, а кастрюлькой начинает впитываться жир, что ведёт к сложности процесса чистки.
Запрещено мыть кастрюлю холодной водой, после приготовления еды или после нахождения в холодильнике, так как резкий перепад температурных режимов приведёт к потрескиванию или лопанью материала.
Стекло
Посуда из стекла может быть сразу поставлена на стол после приготовления в ней еды. Она не теряет внешний вид. Материал полностью безопасен для здоровья человека. За посудой из этого материала легко ухаживать. Кастрюля может быть помыта не только вручную, но и в условиях посудомоечной машины. Пригореть еда в такой посуде не может, длительно хранит тепло.
Но стеклянная кастрюля абсолютно не подходит для жарки.
Хорошая посуда не должна содержать воздушных пузырьков, хорошо видных даже невооружённым взглядом. Если выбрать некачественную кастрюлю, то возможно её лопанье при приготовлении различных блюд. По цвету хорошая стеклянная кастрюля должна быть голубого или бирюзового оттенка.
