Фондан с вареной сгущенкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 100 г
Пшеничная мука 100 г
Сливочное масло 100 г
Молочный шоколад 100 г
Вареное сгущенное молоко 240 г
Сметана 100 г
Сливки 33%-ные 70 мл
Сахарная пудра по вкусу
Миндальные лепестки по вкусу
Ванильное мороженое по вкусу
1. На водяной бане растопить масло с шоколадом, постоянно помешивая.
2. Смешать яйца с мукой, сахаром и 40 г вареной сгущенки.
3. Соединить шоколадную массу с тестом и перемешать до однородного состояния. Залить тесто в формы для фонданов, смазанные сливочным маслом или проложенные пергаментом. Отправить их в холодильник на 15 минут.
4. В сотейнике подогреть сливки с вареной сгущенки, перелить в чашу и хорошо перемешать. Добавить сметану и снова перемешать до однородной массы.
5. В центр каждой формы в фонданом выложить по столовой ложке начинки и снова убрать их в холодильник еще на 15 минут.
6. Запекать фонданы в духовке, разогретой до 180 градусов, на режиме конвекции в течение 12 минут.
7. На тарелку выложить готовый фондан, присыпать его сахарной пудрой. Рядом высыпать немного миндальных лепестков, а на них положить шарик мороженого.
Палтус с авокадо и сливочным терияки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кинза 10 г
Петрушка 10 г
Перец чили 1 штука
Лайм ⅓ штуки
Кунжутное масло 20 мл
Оливковое масло 80 мл
Авокадо 4 штуки
Сливки 200 мл
Соус терияки 100 мл
Помидоры 4 штуки
Филе палтуса 500 г
Тимьян 4 веточки
Шпинат 60 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для чимичурри мелко нарубить листья петрушки и кинзы, так же мелко нарезать половину перца чили. Смешать их, добавить оливковое и кунжутное масло, соль и немного сока лайма.
2. Авокадо разрезать пополам, извлечь косточки, ложкой достать мякоть авокадо из кожуры. Сделать несколько надрезов на срезе каждой половинки авокадо. Замариновать их в чимичурри.
3. В сотейнике смешать сливки и соус терияки, довести до кипения и перелить в сифон. Можно обойтись и без сифона, взбив сливки миксером, либо не взбивать их вовсе, вкус соуса от этого не сильно изменится.
4. Помидоры нарезать на дольки, срезать с них кожицу и нарезать средними кубиками. Добавить к ним чили, нарезанный колечками, и оливковое масло.
5. Филе палтуса нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, кверху кожей. Выложить несколько веточек тимьяна, а также положить рядом подготовленные авокадо и оставить мариноваться минут на 5, пока разогревается духовка.
6. Отправить палтус и авокадо в духовку, разогретую до 220 градусов в режиме конвекции, на 5 минут.
7. С готового палтуса снять аккуратно кожу. В сотейнике вскипятить немного подсоленной воды, опустить в нее листья шпината на несколько секунд, а затем выложить шпинат на палтус вместо кожи.
8. Выложить палтус и авокадо на тарелку, рядом выдавить из сифона сливочный терияки, украсить салатом из помидоров и свежей зеленью.
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!