Холодные супы настолько же разнообразны, как и горячие. Только рецептов окрошки насчитывается десятки видов. В каждой семье есть свои тонкости приготовления этого блюда. Поэтому именно про классическую окрошку я писать не буду, есть и более необычные варианты холодных супов. Ну, а в самом конце статьи, два рецепта для сладкоежек.
Холодный суп «Сочи»
Именно так он записан в тетрадке с рецептами, которая мне досталась по наследству. Возможно, кто-то по ингредиентам узнает другой суп. Буду очень благодарна, если напишите, как он называется на самом деле.
Ингредиенты на 3 порции:
Помидоры свежие – 3 шт. (примерно 250 г.);
Болгарский перец – 1 шт. (явно рассчитано на крупный и мясистый, примерно 100 г.);Я чаще всего беру оранжевый. Просто для красоты картины.)))
Чеснок – 2 зубчика;
Зеленый лук – 10 г.;
Укроп – ½ пучка (у меня получилось 15 г.);
Петрушка – столько же;
Базилик свежий (любой) – 10 г.
Соль, черный молотый перец по вкусу;
Кефир 1% – 200 мл.;
Газированная минеральная вода – 100 мл.
Приготовление:
По правилам с помидора нужно снять кожицу, но я режу просто так. Здесь кому как нравится.
Помидор и перец режем кубиками;
Зелень мелко рубим;
Чеснок давим в прессе.
Все смешать, разложить по тарелкам, посолить, залить кефиром и минералкой.
Получается очень вкусно и очень свежо.
КБЖУ на 100 г.
Ккал 30,9
Белки – 1,70 г.;
Жиры – 0,45 г.;
Углеводы – 4,95 г.
Холодный суп с креветками и шпинатом
Ингредиенты:
Вода 1 л.;
Креветки очищенные – 500 г.;
Шпинат свежий или мороженый – 150 г.;
Сливки 10% - 200 мл.;
Укроп – 20-30 г.:
Чеснок – 1 зубчик;
Тертые грецкие орехи или листики миндаля – 50 г.;
Соль.
Приготовление:
Креветки сварить в подсоленной воде с укропом. Вынуть вместе с зеленью. Укроп отделить от креветок.
В бульон выложить шпинат. Если он заморожен, то размораживать н нужно. Варить до готовности. Слить бульон в отдельную емкость. Шпинат перемешать с укропом, добавить чеснок и при помощи блендера превратить в пюре.
В кастрюлю вылить сливки, нагреть, но ни в коем случае не дать закипеть. Выложить туда пюре, все перемешать. Если получилось густо, разбавить бульоном от креветок. Посолить, поперчить, добавить креветки. Остудить.
При подаче посыпать сверху тертым грецким орехом или листиками миндаля. Можно капнуть немного сливок и ложкой создать молочные потеки или водоворот. Получается очень красиво на зеленом фоне.
КБЖУ на 100 г. (с грецкими орехами)
Ккал 127,2
Белки 13,9 г.;
Жиры 7,1 г.;
Углеводы 2 г.
Летний суп на курином бульоне с перепелиными яйцами
Ингредиенты на 4 порции:
Вода 1,5 л. (после варки остается 1 литр);
Куриное филе – 200 г.;
Бульонный куриный кубик – 1 шт.;
Перепелиные яйца – 12 шт.;
Огурцы свежие – 2 шт. ( примерно 100 – 120 г.);
Редис – 100 г. (количество штук напрямую зависит от размера);
Укроп свежий – 10 г.;
Петрушка свежая – 10 г.;
Кинза свежая – 10 г.;
Сельдерей свежий - 20 г.;
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Сварить филе с добавлением кубика, соли и перца. Дать бульону полностью остыть.
Филе, редис и огурцы порезать кубиками.
Сварить перепелиные яйца, очистить порезать кубиками или просто половинками.
Зелень мелко порубить.
В тарелку выложить овощи, зелень, залить бульоном. Добавить яйца.
КБЖУ на 100 г.
Ккал 80,2
Белки – 10,7 г.;
Жиры – 3 г.:
Углеводы – 2,6 г.
И видеорецепт очень оригинального свекольника.
Сладкие супы
Эти два супа имеют основу и правила составления, но не имеют строго рецепта, как такового.
Фруктовый суп
Состав:
1 жесткий фрукт – яблоко, груша и т.д.;
1 мягкий фрукт – слива, мандарин и т.д.;
1 ягода – малина, смородина, клубника и т.д.;
Кефир 1%;
Сахар. Правда, я использую сах.зам.
Приготовление:
Фрукты трем на терке, выкладываем в пиалы, посыпаем сах.замом, заливаем кефиром, выкладываем ягоды. Ваш суп готов.
Клубничный суп
Здесь наполнителем могут быть любые фрукты и ягоды, сочетающиеся с клубникой, порезанные кубиками или потертые на терке.
Клубника – 500 г.;
Молоко 1,5% - 300 мл.;
Сахар или сахарозаменитель по вкусу.
Приготовление:
Свежую клубнику очистить от хвостиков. При помощи блендера сделать пюре, добавить сахар или сах.зам, разбавить молоком.
Наполнитель, например, китайскую грушу (это сочетание я люблю больше всего), выложить в пиалу, залить получившейся смесью. Можно добавить листья мяты.
Поверьте, это невероятно!)))