Привет друзья! Простите за масло масленное в заголовке, но я думаю каждому было бы интересно каков на вкус усилитель вкуса, он же глутамат натрия. Для начала я вкратце расскажу, что из себя представляет это вещество. Расскажу самое интересное на мой взгляд, а полную инфу можете прочесть в этом вашем интернете.
Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовый кислоты. В химию мы не полезем, поэтому расскажу простым языком. Глутамат натрия - это пятый вкус, история которого началась в 1908 году. Японский химик заметил, что при варке бульона из водорослей комбу (мы готовили их в этой статье), получается весьма странный вкус. Этот вкус не относился к солёному, сладкому, кислому или горькому, и был назван Умами (приятный вкус).
Существует заблуждение, что разные части языка чувствуют разные вкусы. Относительно недавно было доказано, что это не так. Поэтому каждый сосочек вашего языка может ощущать вкус умами.
История этого вещества настолько богата, что можно писать книги, поэтому все подробности лучше читать на википедии. Пересказывать уже написанное - не вижу смысла.
Вреден ли глутамат натрия?
Учёные так и не смогли найти свидетельств пагубного воздействия на организм от глутамата натрия (если употреблять его в разумном количестве).
Однако на млекопитающих было проведено много опытов. В той же Японии крыс кормили глутаматом натрия в количестве 1/5 от их рациона. Через шесть месяцев некоторые крысы ослепли, а у некоторых было обнаружено истончение сетчатки глаза.
Если вы не собираетесь лопать глутамат натрия ложками, то переживать вам не стоит. Ведь это вещество содержится (само образуется) в таких продуктах как: соевый соус, пармезан, говядина, свинина, курица, грибы, шпинат, спаржа, помидоры, водоросли комбу, и даже в материнском человеческом молоке. Более того, глутамат содержится в каждом нашем органе и мышцах, сложно поверить, правда? ))
Глутамат натрия является гипоаллергенным. У человека не может быть аллергии на вещество, которое входит в состав его тела. Это все равно, что аллергия на воду.
На самом деле история и научные исследования глутамата натрия очень интересное чтиво, по крайней мере для меня. Может быть потому, что я повар?)
Как выглядит глутамат натрия в чистом виде?
Ладно, я поумничал, давайте теперь глянем как выглядит глутамат в чистом виде. Обычный белый кристаллическим порошок с крупными гранулами. На фото представлен образец фирмы Аджиномото. Глутамат других производителей выглядит так же. Думаю вы понимаете, что внутри нас он выглядит немного иначе ).
Ладно, давайте уже пробовать на вкус.
Это очень трудно описать каков он на вкус. Умами - вкус белка. Но это нам ни о чем не говорит. Я попробую описать свои вкусовые ощущения, может быть вам станет более понятно.
Представьте себе, что вы попробовали бульонный кубик со вкусом курицы в сухом виде. А теперь представьте, что у этого кубика нет никакого вкуса, но вы чувствуете насыщенность этого никакого вкуса. Это очень странно, согласен. Глутамат слегка соленый, после того как попробуете его в чистом виде, вы истечёте слюнями (обильное слюноотделение). В чистом виде он совсем не вкусный и не приятный. Полоскать рот водой не помогает, поэтому придётся ждать пока эти ощущения сами улетучатся из вашего рта.
Сколько стоит усилитель вкуса?
Цены на глутамат натрия весьма демократичны. Однако купить его можно далеко не везде. Вот ссылка на яндекс маркет с ценами на глутамат (партнерская). Если вы любите кулинарные эксперименты, то можете попробовать эту интересную штуку. Например сварить простенький бульончик, раскинуть его на две емкости и в одну из них добавить глутамат. Результат вас удивит.
Надеюсь вам было интересно. Обязательно подписывайтесь на группу Вконтакте и канал-побратим на ЯДзене. Спасибо за лайки, чао!
