Делая покупки в супермаркете, мы часто смотрим на полки, заполненные широким ассортиментом масел, задаваясь вопросом, какое следует выбрать. Некоторые известны нам много лет, а есть почти экзотические, которые не так давно стали появляться на наших прилавках.
На что нужно обратить внимание
Важным элементом при выборе масла является учет его пищевой ценности и термостойкости, поскольку оно может состоять из жирных кислот с различными свойствами:
- Насыщенные жирные кислоты;
- Мононенасыщенные жирные кислоты;
- Полиненасыщенные жирные кислоты.
Масла, состоящие из вышеупомянутых кислот, также делятся на:
- Рафинированные;
- Нерафинированные.
Наименее стойкими к воздействию температур являются полиненасыщенные жирные кислоты из семейств омега-3 и омега-6. Высокое содержание этих кислот означает, что масло не следует нагревать до высоких температур.
Кислоты насыщенные и мононенасыщенные являются гораздо более стабильными и безопасными, например, для жарки.
Процесс очистки означает фиксацию данного жира посредством физических и химических процессов. Благодаря этому мы получаем масла для жарки, которые нелегко трансформировать в потенциально канцерогенные соединения (акролеин).
Хотя каждый жир имеет наивысшую точку термостабильности, необходимо убедиться, что он не начинает курить во время нагревания. Это называется точкой дыма. После превышения данного уровня мы не должны больше его использовать.
Как выбрать масло в зависимости температуры нагрева
Теория - это одно. Но не каждый из нас читает этикетки. Поэтому будет проще запомнить следующие виды в зависимости от термостойкости:
Высокая степень: рапсовое рафинированное масло, оливковое рафинированное, кокосовое рафинированное, сало, масло осветленное.
Средняя степень: оливковое масло первого отжима, подсолнечное масло, тыквенное масло;
Низкая термостойкость: нерафинированное рапсовое масло, льняное масло, ореховое масло, сафлоровое масло, сливочное масло.
Это далеко не полный список масел, который сегодня можно встретить в магазине.
Помните, что чем ниже термостабильность, тем меньше оно должно быть нагрето. Например, приготовление яичницы-болтуньи в масле должно занять всего несколько секунд.
При тушении блюд, например, гуляша, куда добавляли воду и другие ингредиенты, мы можем смело использовать масло со средней и высокой термоустойчивостью.
Например, для жарки отбивных нужно выбирать масло, имеющее высокую точку дыма. А салаты лучше заправлять нерафинированными маслами и с низкой точкой дыма, например, льняным или грецкого ореха.
Что еще почитать:
Как выбрать самый полезный йогурт
Не забывайте подписаться на канал "Еда для жизни". На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.