Так вышло, что я ни разу не был в легендарном, что называется, месте «У Бурчо». (Ну, может, ещё побываю, вроде живо пока.) В «Магнолии» даже был у «Кунцевской», а у Бурчо не был. Бурчо — это такой повар-самоучка Размик Агабекович Даниелян. А ходили и ходят к нему ради хинкали и мяса.
На днях я оказался в окрестностях Ходынки и решил зайти в «Авиапарк» ради того, чтобы протестировать бургерную «Лавкилавки» (о ней ещё расскажу). Ну и посмотрел на сайте, что там, в этом самом большом молле Европы, есть из еды. Оказалось, что там есть «кафе авторской кухни» «Ереван» с двумя шефами — Марком Эпштейном и как раз Бурчо.
Марк был шефом Tapa de Comida, а до этого Real McCoy и ещё в разных местах. Про Бурчо я уже сказал. В общем, решил: надо зайти.
Кафе, а точнее, ресторан находится на втором этаже «Авиапарка». Вывеска идентична логотипу одноимённого журнала, видимо, хозяева как-то аффилированы. (Про хозяев отдельно в самом конце.)
Было благодаря майским праздникам не очень многолюдно. Висели картины. В висящем на стене телевизоре показывали армянскую комедию «Приехали на конкурс повара».
Я решил занять столик у окна.
В меню — традиционная армянская кухня, тжвжик, толма, кюфта, хоровац и так далее: за это отвечает Бурчо; то есть, я так понимаю, подарил рецептуру. А всякие разные брускетты с бастурмой, бургер по-армянски, авторское жаркое — это Марк Эпштейн. Цены, как видите, как в ресторане в большом торговом центре, без сюрпризов.
Сюрприз, правда, был. Я спросил у официанта, какой минимальный заказ хинкали. Он сказал — поштучно. Я говорю: я понимаю, что поштучно, а минимально — сколько? Он говорит: одна штука. Такое я в первый раз встречаю. Заказал три и суп с авелуком (250 р.), национальным армянским конским щавелём. (Держа в уме, что ещё впереди бургер из «Лавкилавки».)
Пока ждал заказ, изучал вид за окном. В другую сторону был бы вид куда лучше — там Ходынский суперурбанмодерновый парк.
Суп принесли довольно быстро. Вот он: авелук, чечевица, картофель. Авелук, то есть конский щавель, в Армении заготавливают в длинные косы и сушат (одновременно он и ферментируется как чай), а потом вымачивают в нескольких водах. И потом с ним варят супы, например, и салаты делают.
Хороший простой и сытный суп на славном бульоне. Судя по состоянию картошки и чечевицы — сварен не тот самый день; но хуже он от этого не стал. Вкус не такой кислый, как у супа из обычного щавеля, плюс эта трава более плотная и жёсткая — как виноградные листья в долме.
А вот те знаменитые хинкали по рецепту Бурчо.
Они больше обычного. Складок, конечно, не 19, а в два раза меньше, но складки в хинкали — далеко не главное. Хвостики были тёплыми, можно было держаться, то есть не сразу после варки мне их принесли — ну, это тоже не смертельно.
Внутри же — очень много бульона, пьёшь и пьёшь, и очень вкусный грубого помола фарш с большим количеством зелени. В нём есть некоторая кислинка, как будто туда положили немного щавеля или того же авелука. Или ещё можно сказать, что она какого-то неясного ферментационного происхождения, эта кислинка. тесто тонкое, мягкое, лёгкое. Качественные хинкали.
А вот анатомия хинкали.
Вы скажете: ну какая же это армянская кухня, это же кухня грузинская! Но представьте себе, в Армении тоже делают и очень любят хинкали. А если где-то что-то регулярно делают, значит, это уже народное. Как паста стала не только итальянским блюдом, но и русским, к примеру.
На сайте «Ереван» обещает до 16.00 скидку в 20 процентов на всё, кроме хинкали. Но в счёте в итоге оказывается, что скидка всё же на всё. 410 рублей за всё.
Из чека я узнал, что «Ереван» — это ООО «Маэстро де Олива». Вот так так, подумал я. То есть это те же люди, что держали ресторан с таким названием в «Меге» в Химках (а там тоже Марк Эпштейн был шефом). И они как-то связаны с одноимённой торговой маркой оливкового масла и других продуктов.
Яндекс сказал, что так и есть: это всё предприниматель Асирян Артур Робертович, хозяин компания «Америа Русс». Которая и макароны Federici, и дистрибьютор Monini и так далее. И Maestro de Oliva с Iberica тоже их (это, кстати, российские марки; я был на заводах в Испании, которые делают для них продукты; собственно, они же и возили). И журнал «Ереван», видимо, тоже.
В следующих выпусках — про бургер из гуся корнера «Лавкилавки» в том же «Авиапарке», про некоторые любопытные российские сыры, найденные мною в разных магазинах, и про другие приключения еды. А пока можно почитать про бургеры из американского искусственного мяса, которые появились в Москве, и, например, про офигенный плов на фудкорте «Фудсити».
Подписывайтесь!
А музыку у нас сегодня играет отличная южноафриканская группа BLK JKS, которая выпустила три разной длительности пластинки в конце 2000-х — и куда-то пропала из звукозаписи, хотя по-прежнему жива и выступает. Такая, как ни странно, очень белая музыка, хотя слышно, что это именно Южная Африка.