Я заметил, что многие американцы, приезжая во Францию, бывают невероятно удивлены, когда, просыпаясь утром, получают на завтрак несколько кусочков багета или один круассан.
Не поймите меня неправильно, иногда я тоже люблю обильные завтраки, но чаще всего он у меня состоит из кофе, сока и тоста с хорошим маслом и джемом.
Завтрак во Франции с абрикосовым джемом
Tartines - это популярный завтрак во Франции, слово, которое происходит от глагола tartiner - «намазывать». Поэтому наряду с несколькими видами хлеба вам предложат много масла и, обязательно какое-то варенье, джем или конфитюр.
Лично я очень редко покупаю джем в магазине, потому люблю делать его сам. И я варю конфитюры практические из всех ягод, которые только можно купить - летом и осенью из свежих, а зимой и весной - из замороженных.
Знаете ли вы, что с точки зрения французов, самым вкусным джемом является домашнее абрикосовое варенье. К счастью, его очень легко приготовить, а его пикантная кислинка создает изумительный фруктовый вкус, ради которого есть смысл просыпаться по утрам. А еще его очень здорово использовать для прослойки легендарного веского десерта SacherTorte.
Какие джемы любят в Европе?
Как-то раз я даже провел свой личный неофициальный опрос моих французских клиентов, из которого узнал, что они предпочитают джемы с одним вкусом, и не очень-то жалуют ф низ фруктово-ягодные миксы, Поэтому я не добавляю в абрикосовое варенье никаких других компонентов. Абрикосы, сахар, капля лимонного сока и кирш.
Следует отметить, что мне нравится, когда варенье имеет терпкую нотку . Указанное в рецепте количество сахара зависит от того, сколько чистых ягод (без косточек) получится из конкретной партии абрикосов. И самое общее мое правило абрикосового конфитюра состоит в том, чтобы абрикосы и сахар соотносились как 4:3.
Острожно: Сахар в варенье!
Не думайте, что ягоды и так сладкие и добавив столько сахара вы получите приторный конфитюр. После варки абрикосы становятся более терпкими, так что, закончив процесс, вы обнаружите, что ваше варенье не такое уж и сладкое.
Не стоит уменьшать количество сахара, так как при том ваш джем не зажелируется. Немного лимонного сока, добавленного в конце готовки, помогает сохранить . красивый янтарный цвет и обеспечивает дополнительный баланс вкусов.
Некоторые мои коллеги добавляют в каждую банку с таким вареньем пару ядрышек из абрикосовых косточек, Эти ядрышки не предназначены для еды, но они, настоявшись, придают вкусу джема тонкий горьковато-миндальный оттенок.
Мой рецепт абрикосового джема
1 кг свежих абрикосов
60 мл воды
600 г сахара
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка кирш (по желанию)
1. Разрежьте абрикосы пополам и извлеките косточки. Если хотите, расколите несколько штук и поместите по одному ядрышку в каждую банку с вареньем, которую планируете заполнить.
2. Сложите абрикосы в кастрюлю и добавьте воды. Накройте крышкой и варите, часто помешивая, до готовности ягод абрикосы.
3. Добавьте к абрикосам сахар и продолжайте варить, не накрывая, и периодически снимая пену, которая поднимается на поверхность. По мере того, как смесь будет густеть и уменьшаться в объеме, помешивайте чаще, чтобы варенье не пригорало.
4. Когда джем загустеет достаточно, выключите огонь, Существует масса разных способов проверки готовности варенья, я не буду о низ писать, я доверяю своему вкусу, но вы можете использовать термометр, если хотите. Готовое варенье будет иметь температуру около 104ºC.)
6. В готовый джем добавьте лимонный сок и кирш, Перемешайте и разлейте конфитюр е в чистые банки. Плотно накройте и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения варенье готово использованию.
Но, как известно, лучше один раз увидеть, чем семь раз услышать! Смотрите мой ролик о том, как сварить абрикосовый джем по всем правилам
Вы любите десерты с ягодами и фруктами? Тогда вам будет интересно прочитать
❤️Про то, как сделать нугу с брусникой
❤️Про перевёрнутый яблочный пирог
❤️Про Абрикосовый пирог из Америки
❤️Про французский вишневый пирог Клафути
❤️Про баварский пирог со сливами
❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!
❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma, чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен