Курица — птица хитрая. Прикидывается честной, розовой, на вид вкусной, купишь — такая га-а-а-адость! Сколько раз было: поставишь запекаться в духовку аппетитную, и очень приличную тушку, открываешь через полчаса — в форме плещется непонятная жидкость, сама курица усохла наполовину и запах идет — понимаешь, есть ТАКОЕ точно никто не будет.
Бывало?
Знаю, бывало. Потому как курица сейчас один из самых доступных по цене, а, следовательно, покупаемых видов мяса. И производители его порой…теряют совесть даже не частично, но окончательно.
Так что делать то? Не доверять и проверять. По органолептическим показателям.
Первый — внешний вид.
Курица не фотомодель и не светская львица. Потому ее тушка должна быть пропорциональной.
Если вы предлагают куриное тело с непропорциональными конечностями (или, тем более грудкой) — насторожитесь. Здоровущие ноги, слишком пышная грудь при крошеных крылышках — верный признак того, что при жизни птичка объелась гормонов.
Подозреваю, что гормональные препараты сейчас получают все выращиваемые на мясных производствах животные. Ускорить набор массы — кто ж из производителей откажется? Так что избежать их в питании не удастся, и о том вредны они или нет — лучше не задумываться.
Просто если нет возможности взять деревенскую курицу, выращенную по устаревшей технологии — на зерне, червячках и травке, то лучше выбирать более-менее складную на вид (может, меньше этих гормонов съела).
От них еще ведь и вкус меняется. Замечали, что отварная курица теперь чаще всего — безвкусная, расползающаяся гадость? Вот то-то. А еще мясо рядом с костями у нее становится противным, даже у свежей птички может приобрести странный и очень неприятный привкус. Некоторые его не замечают, но много раз замечал по детям (у которых вкусовые рецепторы еще ре испорчены). Ножку от деревенской курицы обглодают так, что косточка голая остается. От магазинного переростка — покусают, на вопрос почему не доели — морщатся, мол, там у косточки мясо «не такое».
У молодой курицы кожа нежная, светлая, а жир — бледно-желтый. Если цвета чем-то отличаются — лучше не брать. Бройлеры до старости не доживают, и изменение цвета скорее свидетельствуют о том, что болел он.
Если с внешним видом все хорошо, то дальше курочку нюхаем. Коль пахнет хлоркой — не берем. Хлорирование мяса вроде как распространенная и до сих пор законная практика, но кроме того есть несознательные продавцы, которые, чтобы продать тухлятину, сначала промывают тушки «с запахом», а потом выдерживают в слабом растворе хлорки.
Понюхали? Теперь щупаем.
Про упругость молчу — если надавили пальцем, и ямка осталась — такое не надо брать.
А еще не надо брать мокрую курицу. Ну да, да, кожа у тушки должна быть максимально сухой. Если она мокрая (сильно мокрая, а не просто разумно для забитой птицы влажноватая), то тут, скорее, два варианта: или птичка размораживалась, или ее для увеличения веса (или отбития запаха) подержали в воде. И то и то нам не надо.
Есть еще один признак — «скользкость» и липкость. Если шкурка хоть немного, да склизкая, то это значит, что птичка болела и ее кормили антибиотиками (и это не считая того что она, вполне возможно, начала портится, но была промыта…с марганцовкой, например, пару раз сталкивался с таким видом мошенничества).
Ах да — последняя примета: если курица упакована в пакет, жидкости в нем быть не должно. Вот не должно и все тут!
Удачи в поисках!
Лайк и подписка помогут не пропустить рецепты (они тут бывают очень часто)