Блюда на огне - любимая классика летнего отдыха на природе. Каждый хоть раз в жизни пытался приготовить что-нибудь на углях. Мы, как и большинство людей, приверженцы классических шашлычков. Но... мне почему-то захотелось поэкспериментировать с купленным куском свиной шеи(мясо мне удалось купить идеальное, "хоть сырым ешь"). Я решила из него сделать буженину, но не в духовке, как привыкли делать, а в гриле! Что из этого вышло - читайте дальше.
Сперва я взяла специи, по-моему мнению подходящие для свинины, соль и сахар и смешала их в небольшой миске. Натёрла этой смесью мясо, втирая (как бы массируя) её в мясо. Завернула в пищевую плёнку и оставила мариноваться, пока муж разжигал угли.
Читать также: Шашлык из свинины. Раскрываю тайну вкусных шашлыков!
Затем мы положили свинину на прогретую и смазанную маслом решётку. Обжарили со всех сторон до румяной корочки и переложили на тарелку.
Разгребли угли так, чтобы в центре их не осталось. Вернули кусок свинины на решётку над этим местом, закрыли крышкой и готовили до достижения внутренней температуры 69 градусов 1,5 часа. Время приготовления может варьироваться от 60 до 120 минут, в зависимости от веса куска мяса.
Для удобства измерения температуры мяса внутри куска мы советуем использовать специальный щуп. Очень удобно! Попробуйте!
Приготовленную свинину, переложили на блюдо, накрыли фольгой и дали "отдохнуть" 15 минут.
Что означает "мясо должно отдохнуть"?
Под воздействием высокой температуры огня все соки в любом куске мяса или птицы приливают к поверхности. Если снятое с углей мясо сразу же разрезать, сок просто вытечет, и вы сильно потеряете во вкусе, часть ваших предыдущих усилий будет просто потрачена зря. Поэтому мясо нужно переложить на блюдо или доску и просто прикрыть фольгой - чтобы медленнейшим остывало. Таким образом, кусок "отдыхает" в зависимости от своего размера: от 5 минут - порционный стейк, до 20 минут - большая многопорционная буженина. В процессе "отдыха", под воздействием холодной по сравнению с огнём температуры воздуха, соки устремляются внутрь куска и распределяются равномерно, насыщая собою мясо.
Затем нарезали тонкими ломтиками. Буженину можно есть горячей, а также полностью остудить и есть холодной. Вкус потрясающий! Обязательно приготовьте!
Ингредиенты:
- свиная шея одним куском - 2-2,5 кг
- сахар - 1 ст.л.
- имбирный порошок - 1 ст.л.
- паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
- зира молотая - 1 ч.л.
- корица молотая - 1 ч.л.
- соль(лучше брать мелкую) - 1 ст.л.
- растительное масло
Если Вам понравился рецепт - поставьте палец вверх😘 , ваши лайки меня очень сильно мотивируют, а также не забудьте подписаться на мой канал! С любовью, Ваш кулинарный канал "Это просто" ❤️.