Моя семья обожает свежий домашний хлеб. А началось все с моего увлечения интернетом и статьями о полезной пище. Вот вычитала я о вреде современных промышленных булок и решила научиться печь домашний хлебушек.
Сегодня пеку ароматный хлеб с базиликом на кефире (в тесто идут сухие дрожжи). Рецепт простой, во всяком случае, руку "набьете" быстро и без хлопот. Пробуйте, хлебушек получается изумительный - просто чудо!
Ингредиенты:
- мука пшеничная (500 г);
- кефир (300 мл);
- сухие дрожжи (1 ч. ложка);
- соль (1 ч. ложка);
- сахар (1 ч. ложка);
- масло растительное (1 ст. ложка);
- сухой базилик.
Пропущенную через сито муку присыпьте сухими дрожжами и сахаром. Если вы предпочитаете использовать дрожжи живые, разделите брусок на три части и одну из них залейте чуть теплой жидкостью. Живые дрожжи активизируются быстрее в компании с сахаром.
Добавьте в муку соль, мера, обозначенная в рецептуре, является минимальной. Допустимо количество соли увеличить доодной столовой ложки, но при этом нужно учитывать такой момент – чем больше соли, тем медленнее поднимается тесто. Меру сухого базилика также определяйте по своему вкусу.
Замесить хлеб можно и на воде, и на сыворотке, но лучше все же в качестве жидкой составляющей использовать кефир, так как он придает выпечке приятную кислинку. Если вы забыли вынуть кефир из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, просто разбавьте его теплой водой.
Не нужно тратить на первый замес много времени. Достаточно смешать ингредиенты настолько, чтобы в полученном шарике не было мучных прожилок. Прикрыв колобок салфеткой или пленкой, дайте ему отдохнуть 10-20 минут. Второй замес будет уже более длительным, интенсивно обминайте шарик с добавлением растительного масла в течение 5-7 минут.
Когда тесто стало однородным, шелковистым, определите его в емкость, размер которой позволит шарику основательно подрасти. Отличное место для расстойки заготовки – немного (не более 30 градусов) прогретая духовка.
Если дрожжи свежие, тесто порадует вас быстрым прибавлением в объеме. Как правило, за час шарик увеличивается в два-три раза. Бывает, что и подольше приходится ждать поднятия теста – 80-100 минут.
Перед началом второй расстойки или уже после сделайте на верхушке буханки несколько надсечек острым ножом (лезвием), тогда у вашего хлебушка не разорвется бок в процессе выпекания. Взбрызните поверхность заготовки водой и присыпьте немного базиликом.
Пшеничный хлеб с базиликом на кефире поместите в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекание при 200 градусах продолжается 20 минут, после убавьте огонь до 160 градусов, через 20-30 минут, когда буханка хорошо подрумянится, выключайте духовку. Дайте возможность хлебу настояться, прикройте его полотенцем и оставьте до полного остывания.
Меня зовут Ирина. Я готовлю на пятерых, но стараюсь не проводить на кухне много времени. Готовлю много, но быстро и вкусно.
Каждый день новый рецепт - подписывайтесь!