Сегодня я буду готовить бисквитный торт “Черный лес”. Этот десерт пришел к нам из Германии. Нежный сливочно-вишневый вкус, влажные шоколадные коржи сделают ваш торт неповторимым.
Короткое видео этого рецепта здесь.
Сперва приготовим шоколадные коржи. Для этого нужно в первую очередь смешать сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, какао. Я их заранее просеяла.
В другой миске нужно взбить яйца с сахаром, добавить щепотку соли. Взбиваем на высокой скорости до пышности яиц.
Яйца взбиваем очень хорошо, чем лучше вы это сделаете, тем пышнее получится бисквит.
И теперь в яичную смесь добавляем молоко и растительное масло, перемешиваем миксером на низкой скорости. Всыпаем сухие ингредиенты и тоже на низкой скорости перемешиваем миксером. Тесто для бисквитов готово. По консистенции оно получается не густое.
Я выпекаю коржи в кольце, обернув бока фольгой. Диаметр 18 сантиметров. Тесто я разделила на 2 коржа, каждый из которых разрежу на 2 части, чтобы получилось 4. Выпекаю в разогретой до 180-ти градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Приступаю к приготовлению вишневой начинки и пропитки торта. Я беру 300 гр заранее размороженной вишни и вместе с образовавшимся соком выливаю в сотейник. Добавляю 50 гр сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Теперь вишню процеживаю, и на этом этапе по желанию можно добавить алкоголь – ликер или ром.
Сок переливаю обратно в сотейник, добавляю оставшийся сахар, перемешиваю до полного растворения сахара, переливаю в другую емкость и отставляю в сторону. Вишневый сок должен полностью остыть.
Теперь приступаю к приготовлению крема. Чтобы он был более густой, я в него добавляю чайную ложку желатина. В него добавляю 5 чайных ложек воды, перемешиваю, растапливаю в микроволновке, можно на водяной бане и даю полностью остыть.
Холодные жирные сливки в начале взбиваю на низкой скорости, затем скорость увеличиваю и добавляю в несколько этапов сахарную пудру. Затем 2 ложки сливок смешиваю с желатином, чтобы выровнять температуру, и вливаю его в крем. Продолжаю взбивать до пышности.
Тем временем бисквит испекся, сразу из кольца вытаскивать нельзя, нужно дать постоять минут 5, затем переворачиваю его и снимаю фольгу, даю полностью остыть на решетке. Разрезаю каждый бисквит на 2 коржа.
Собираю торт в разъемном кольце. Кладу бисквит, пропитываю его вишневым сиропом. Немного крема откладываю в другую тарелку, добавляю краситель и перемешиваю, средний слой у торта я хочу, чтобы был розового цвета. Этот этап можно и пропустить, по вашему желанию. Крем переливаю в кондитерский мешок, отрезаю кончик и наношу немного на центр коржа, раскладываю вишню. Розовый крем распределяю по всей поверхности коржа и в центр выкладываю небольшой горкой вишню, следующий слой будет такой же, как и первый.
Последний корж тоже обязательно хорошо пропитываем. Накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник как минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
На следующий день приступаю к его украшению. Сливочный сыр маскарпоне смешиваю с сахарной пудрой, добавляю краситель, перемешиваю. Торт достаю из кольца. Обмазываю его со всех сторон. Бока можно оставить идеально выравненными, а можно украсить узором, используя чайную ложку.
Делаем глазурь. На водяной бане нужно растопить шоколад и сливочное масло, перемешать и добавить жирные сливки. Дать остыть при комнатной температуре, перелить в кондитерский мешок и сделать на торте подтёки. Украшать по желанию – ягодами, фруктами, шоколадом, зефиром, мармеладом.
Торт “Черный лес” понравится всем. Воздушные шоколадные коржи, пропитанные вишневым сиропом, нежный сливочный крем и вишня, которая дает свою кислинку – это то сочетание, которое делает торт идеальным.
Готовьте и радуйте близких! С любовью, ваш кулинарный канал “Это просто”.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Если Вам понравился рецепт - поставьте палец вверх😘 , ваши лайки меня очень сильно мотивируют, а также не забудьте подписаться на мой канал! С любовью, Ваш кулинарный канал "Это просто" ❤️.