Обзор популярной выпечки я начала с белого хлеба. С ним все понятно: хотя и не сладкий, сахарную нагрузку он обеспечивает огромную. Тогда, получается, сладкие тортики и пирожные - это совсем кошмар и ужас?
Найти информацию о гликемическом индексе "сложных" продуктов в сети тоже довольно сложно, ставить тесты на добровольцах ради каждого вида пирожных никто не будет. Не говоря уже о том, что из-за отличий в рецептуре у продукции разных производителей показатели тоже будут отличаться. И все же кое-что я нашла.
Тирамису. ГИ - 45 единиц. Это, между прочим, низкий показатель. Чуть ниже, чем у той самой вареной гречки. И больше чем в два раза ниже, чем у белого хлеба (почти 100).
Почему так? Видимо, дело в жирах. Я животными жирами не злоупотребляю, поэтому меня такое положение дел устраивает. В тирамису из "ВкусВилл" указано, что углеводов 31 грамм, "У Палыча" - 34, "Шереметьевские торты" - 36, а в одном интернет-магазине я вообще нашла 23. Получается, гликемическая нагрузка - от 10 до 16 единиц на сто граммов. Одно пирожное или кусочек торта примерно столько и весит.
Сравним с другим популярным десертом - чизкейком. Его называют "легким" - видимо, за "творожность", но по сравнению с тирамису этот десерт потяжелее. Средний ГИ у него, судя по англоязычным сайтам, 63.
Возьмем чизкейк "Нью-Йорк". Я называю его "обычный":) Количество углеводов указывают и 28, и 39, и даже 55 - очевидно, при покупке на это стоит обратить внимание. Минимальная гликемическая нагрузка - 17,6 единиц, максимальная - 35. Здесь все уже не так однозначно, но все-таки чизкейк выигрывает. Правда, кусочек торта съесть проще, чем четыре ломтика батона - и то, и другое весит примерно 100 граммов. Так что от чизкейка я тоже предпочитаю отказаться.
Я планирую продолжить изыскания и разобраться с другими популярными десертами. А пока получается, что маленький кусочек тирамису условно-здоровому человеку больших проблем не создаст.