Привет друзья!
Сегодня я хочу рассказать вам как готовлю потрясающее французское блюдо тартар. Не спешите закрывать статью и говорить: "Опять он хочет накормить нас своим любимым сырым мясом!". Да, сырое мясо я очень люблю и восторгаюсь его глубоким вкусом. И да оно есть в рецепте, но по сути, в конце приготовления оно будет замариновано и достаточно надежно.
Здесь я расскажу как готовлю говяжий тартар. Это связано, прежде всего с тем, что он мне больше всего нравится. Также, вопрос безопасности сырого мяса остаётся открытым. А по сырому мясу я уже достаточно много писал. Ссылки на эти статьи оставлю в конце. Помимо этого рецептов тартара очень много. И его делают не только из мяса, также из рыбы, например, из тунца или лосося, грибов и овощей. Но об этих видах расскажу в следующий раз. А пока мясо, сырое мясо.
Рецепт:
говядина вырезка - 100 грамм;
каперсы - 15 грамм;
маринованные корнишоны - 15 грамм;
лук шалот - 15 грамм;
соус табаско - 3 грамма
соус ворчестер - 7 грамм;
сок лайма - 7 грамм;
соль морская - 3 грамма;
смесь пяти перцев - 1 грамм;
петрушка - 5 грамм.
Мясо надо брать только качественное. И, с точки зрения мягкости - говядину вырезку. Режем кубиком и обязательно ножом. Лук, каперсы, зелень измельчаем. Существуют 2 варианта подачи. Первый это когда мясо отдельно, а добавки отдельно. И второй - когда всё смешано. Если сомневаетесь в том, что сможете есть сырое мясо то смешайте сразу: мясо, специи и нарезанные овощи.
Конечно добавьте сок лайма, табаско и ворчестер, и уберите в холодильник помариноваться столько, сколько считаете нужным. Есть тартар я советую с бородинским хлебом и салатом рукола. Многие предпочитают добавлять сырой желток перепелиного яйца. Но я обхожусь без него.
Также вы можете добавить дижонскую зернистую горчицу, бальзамический уксус, руколу, трюфельное масло, томаты конкасе, вяленые томаты в масле и много что ещё. Вы можете сделать ваш тартар неузнаваемым и только вашим.
Выбирайте мясо только в проверенных магазинах, не гонитесь за низкой ценой. Берите только вырезку, ведь этот отруб также известный как тендерлоин, наименее задействован в движении животного, и от этого имеет самую мягкую текстуру. Вне зависимости от того, где вы взяли вырезку: у соседа по деревне или в супермаркете, заморозьте её на 48 часов. А потом медленно размораживайте в холодильнике. Так вы не потеряете в качестве, но избавитесь от возможных паразитов
И будьте осторожны - блюда на основе сырого мяса вызывают привыкание. Попробовав однажды и поняв вкус - не остановитесь больше никогда! Приятного аппетита!
Статьи по мясу:
Стоит ли есть недожаренный стейк. Какое мясо всегда следует прожаривать.
Свежее мясо! Остановитесь не покупайте его.
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.