Привет друзья!
Статья посвящается не только любителям японской кухни, суши роллов. Любой желающий полакомится тигровыми и королевскими креветками может взять на вооружение маринад, о котором я вам поведую. Ну а конкретно для начинающих суши-мейкеров, важна сама технология, ведь в ней ключ к успеху.
Итак начнем!
Сначала креветки нам надо разморозить. Да, в реалиях нашей страны тигровые креветки продаются везде, но только в замороженном виде. Размораживать их можно под струёй холодной воды. На качестве это сильно не отразится. Главное не используйте горячую или тёплую воду.
Собственно, процесс это не долгий, и займет от 5 до 20 минут, в зависимости от количества. В размороженном виде они будут выглядеть так:
Креветки надо отварить правильно, с определёнными вкусовыми добавками, из здесь я расскажу рецепт рассола. Но сварить полбеды, если вы хотите сделать суши, то креветку надо почистить, так чтобы она осталась целая. Для этого резать её надо от живота к спине, не дорезая буквально миллиметр. Выковырить продукты жизнедеятельности и положить на комочек риса.
Или на ролл, в качестве так называемой сушистами "ШАПКИ".
Проблема заключается в том,что в процессе варки, креветки принимают ту форму, в которой были заброшены в кипяток. И после разреза от брюшка к спине, у вас получится в лучшем случае полумесяц. И вот тут я покажу как надо действовать.
Во-первых чистить их от панциря не надо. Более того, если креветка нужна именно на суши нигири, это как на фото в начале статьи, то даже после снятия панциря хвостик надо оставить - это элемент красоты и дань японской традиции. Если помните, то суши - это японское блюдо.
Нам понадобятся деревянные шпажки (шампуры) длинной от 20 до 30 см.
Креветки нужно будет нанизать на них начиная с хвоста и в сторону головы. По 2-3 штуки на шпажку. Насаживать можно как вдоль спины, так и вдоль брюшка. Постепенно насаживая и выравнивая креветку. Со спины насаживают опытные сушисты, они очень аккуратны и не повреждают мясо. Начинающим же, лучше насаживать с животика. Начнете потом чистить и резать - поймёте.
На рассол нам потребуется (10 литров воды):
имбирь маринованный - 200 грамм;
вода из под имбиря - 500 грамм;
лимон - 1штука;
перец горошком - 15 грамм;
перец душистый - 15 грамм;
соль - 500 грамм;
лавровый лист - 20 грамм.
Концентрация такая, потому что креветки варятся всего пару минут и они должны впитать за это время весь маринад.
В этом количестве за раз следует варить не более 15 креветок. В кипящий рассол закиньте креветки и засеките время. Если кипение сразу пошло опять, то 2 минуты и вынимаем, если не сразу - то до первого булька, но не менее 3-х минут.
Вынимаем сразу в ледяную воду, чтобы предотвратить переваривание.
Вот так выглядят креветки, сваренные на шпажках.
А вот так отваренные без них.
Затем нужно почистить креветки от панциря, снять со спажки, порезать и почистить от каках, как я описывал ранее.
Просушите полученное филе на салфетках. Приятного вам аппетита и удачных суши!
Для всех, кто желает помочь каналу в развитии - заполните форму:
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.