Еда 2/5
Сервис 2/5
Атмосфера 3/5
Интерьер 3/5
Общий балл: 2
Как вычисляются оценки?
Мой визит в Haggis Pub & Kitchen от Zotman & Co. выпал на поздний воскресный обед. Улица Петровка встретила меня мелким дождем и мокрым скользким тротуаром.
Из-за черного деревянно-стеклянного фасада выглядывали два уровня компактного помещения, оформленного в стандартном пабовом стиле.
Интерьер и атмосфера
Внизу разместились зона приветствия, гардероб и квадратный обеденный зал. Дальнюю стену облюбовала резная барная стойка. Пространство у дверей-окон занял невысокий подиум. Второй уровень поделили между собой два балкона.
Стены и потолок были украшены деревянными панелями, покрытыми синей краской. В центре нижнего зала растянули свои объятия проекционный экран и красный кожаный диван. По периметру в разные стороны разбегались черные музыкальные колонки.
За редкие декорации отвечали домашняя зелень, зеркала и фотографии на квадратных колоннах. Расстановка столов отличалась повышенной плотностью. Лишних движений делать не хотелось. Мебель удобством похвастаться не могла. Столы качались. Стулья поскрипывали.
Температура в зале варьировалась: где-то жарко, где-то со сквознячком. В затемненном мужском туалете в синих тонах висел аромат советского общественного прошлого. Хотя гардероб присутствовал, основная часть гостей настойчиво перемещалась по залам в верхней одежде. Музыка играла роковая, иногда громче нужного, но без критичных перегибов.
Еда
Меню в Haggis, к моему удивлению, оказалось большим и сочетало на своих страницах шотландские пабовые прелести, американские барные радости, русские трактирные изыски и европейские ресторанные константы. Цены выглядели приемлемо.
Также в мой визит действовало привозное меню от Маркуса Ролена, лондонского шефа, который наведался на Петровку с гастролями. Несмотря на то, что в его списке было много всего интересного, в процессе трапезы выяснилось, что текст меню и творения на тарелках не всегда соответствовали друг другу.
Местные блюда от команды шеф-повара Дмитрия Бобылева
«Куриные крылья по-сычуаньски» (350 руб.) – печаль и грусть в миниатюре. На вид – обугленные осколки. Во вкусе – сочетание сухости, жесткости и горечи подгоревшего продукта. Никакой остроты, которую предполагало слово «по-сычуаньски». Никакой сочности и уж точно никакого удовольствия.
Несмотря на оригинальность названия, «Оригинальный Цезарь scotch eggs» (560 руб.) выглядел обыденно. Салатные листья свежие. Соус базовый, белый, солоноватый. Сырная стружка российская слабопармезанная, негрубая. Три помидорные дольки небольшие, обычные.
И только шесть половинок отфритюренных перепелиных яиц вызвали легкое недоумение. Во-первых, «шотландские» яйца передержали, отчего желток сварился вкрутую и никуда растекаться не желал. Во-вторых, в мясной прослойке между яйцом и панировкой за приз зрительских симпатий боролись оттенки рыбы и курицы. Начинаешь есть – вроде курица, а потом бах – и рыбная котлета.
«Гуляш с телячьими хвостами» (440 руб.) – еще одно провальное блюдо. На первый взгляд оранжевая масса в миске, которая прибыла вместе с лепешкой, перцем чили и хреном, выглядела аппетитно.
Но стоило растеребить ее ложкой, как на поверхность всплыли неряшливые, неаппетитные куски жира, жил и жесткого мяса. Причем жиро-жило-мяса оказалось столько, что после его отлова порция убавилась почти вполовину.
В остатке суп больше напоминал по вкусу не гуляш, а пресный суп-пюре из нута и гороха. (Уже после визита и публикации Грустная Еда выяснилось, что блюдо из меню вывели.)
«Шотландский пирог с уткой» (590 руб.) – на вид как шляпка или НЛО в луже прозрачного коричневого соуса. Корка румяная. Тесто слоеное, вкусное. Но от контакта с жидкостью, нижняя прослойка теста моментально размокла, потеряла всякую стабильность и превратилась в кашу. Начинка сухая. Во вкусе главной героиней выступала вовсе не утка, а печень, о которой в меню ни слова. Для любителей печени, возможно, съедобно, для всех остальных – лучше пропустить.
«Стриплойн Воронеж» (1960 руб.), который стоил дороже «Стриплойна Аргентина», появился вместе с соусом, кружком кукурузы и белым флажком с надписью Medium. Цвет у представителя отечественной мясной отрасли был какой-то бледный, будто на кухне его кто-то очень сильно напугал. Хотя мясу дали отдохнуть, прожарку повара упустили и вместо Medium выдали почти идеальный Well Done. Само мясо вышло жесткое и не имело какого-либо отчетливого вкуса.
«Сэндвич пастрами» (690 руб.) прибыл вместе с пересоленным, но съедобным картофелем фри. Внутри достаточно большого куска мягкого хлеба прятались маринованные огурцы, лук, салат, щедрый слой горчицы и тонкие пласты мяса, которое по цвету и на вкус напоминало не пастрами, а ростбиф. Вкусно, сочно, но при чем тут пастрами?
«Haggis с толченым картофелем и соусом стаут» (870 руб.) – миска с горьковатым, где-то дерзким соусом, в котором плавал темный коричневый шарик, укутанный в зажаристую пузыристую оболочку и напичканный мелко порубленной начинкой с отчетливыми оттенками субпродуктов. Блюдо однозначно на любителя, и я точно не любитель – еще со времен первой пробы в Лондоне в 1996 году. Но непосредственно к качеству исполнения претензий нет, так что плюс.
«Яблочный пирог на тонком тесте» ( в меню 490 руб.) – собственный вариант тарт татен, который своими бледностью и сухостью подозрительно напоминал покупной замороженный продукт. Съедобно, но дальше ни шагу. (Стоит подметить, что десерт в счет не включили, сделали из него подарок-извинение за провальный Гуляш).
Неместные блюда от Маркуса Ролена
Название и описание первого блюда почему-то разнились в русском и английском вариантах. По-русски: «Тартар из говядины с запеченной свеклой». По-английски: «Beef tartar, apple pickled baby onions, bone marrow mayonnaise», что в кратком переводе означало: «Тартар из говядины, маринованный мелкий лук и майонез с костным мозгом». При чем тут свекла? Зачем она в русском варианте? К чему? Непонятно. Теперь о блюде.
За 960 рублей я получил минимальную порцию теплой мясной нарезки с луком и каперсами, которую дополняли два куска подогретого багета, несколько белых шариков маринованного лука, редис, чуток салата и четыре чипса. Майонеза, увы, я так и не обнаружил. Вкус обыденный, приемлемый, безрадостный. За свеклу отвечали два хрустящих чипса явно «пакетного» происхождения.
«Лимонный пирог» (в меню — 490 руб.) тоже пострадал от различий в описаниях. В русском варианте – просто «Лимонный пирог». В английском к пирогу добавились малина, базилик и сорбет крем-фреш (raspberry, basil, crème fraiche sorbet).
Более того, пирогом это блюдо назвать было сложно. В миске минимальных размеров слоями покоились желтый лимонный крем, мороженое, сливки и малиновое варенье. Если честно, я даже подумал, что на кухне кто-то забыл про тесто, но официант рассказала, что именно таким господин Ролен и задумывал свой десерт.
Что же, допустим, только во вкусе ничего уникального или интересного не улавливалось. Съесть можно, но в памяти вряд ли осядет. (Как и яблочный пирог, этот десерт в счете не появился).
Кстати, перед уходом я спросил девушку, отвечающую за встречу и проводы гостей, был ли шеф Ролен в тот момент на кухне. Она замешкалась, но потом все же выдала неуверенное «Да». Пусть так, однако мне показалось странным, что именитый шеф-повар из Лондона, который прибыл в Москву всего на три дня – представить вниманию местной публики свои творения, даже ни разу не вышел в зал и не поинтересовался впечатлениями гостей. Скажу больше: господин Бобылев тоже на кухню заглядывал нечасто, предпочитая проводить время за барной стойкой.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х2 (132₽ в магазине МосНапитки), что почти на треть ниже средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (x3 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней).
Сервис
Обслуживание, как и еда, особого восторга не вызвало. Официанты работали без усердия и без внимания. Девушка, ответственная за мой стол, с меню была незнакома, грязную посуду убирать не спешила, блюда выносила вразнобой, воду и вино не подливала, ничего не предлагала и не советовала, о чистых приборах и салфетках забывала, периодически куда-то исчезала, но после краткой беседы исключила из счета Гуляш.
Итог
В Haggis Pub & Kitchen одним дружным коллективом живут раздутое меню, посредственная еда, ошибки кухни, слабый сервис, простой пабовый интерьер и пахучий темный туалет. Ситуация более чем знакомая нашему городу и потому грустная. Надеюсь, перемены не за горами.