Я редко использую муку и еще реже ее покупаю. Моя подруга – товаровед с двадцатилетним опытом, научила меня, как определять качество этого продукта, чтобы плохая мука не испортила пирог.
Вся проверка состоит из четырех этапов.
1. Вскрываю и рассматриваю
Мука должна быть белая. Если цвет сероватый – это в лучшем случае второй сорт, в котором допускаются примеси частиц оболочки зерна.
Если в муке есть маленькие шарики, похожие на манку или на мелкие икринки, она заражена вредителями. Кто из этих шариков со временем вылупится – неизвестно! В лучшем случае мукоед, в худшем – пищевая моль, от которой очень трудно избавиться. Такую муку лучше сразу выбросить, чем потом бороться с последствиями.
2. Нюхаю
Настоящая мука пахнет вкусно! Но тут есть подвох. Она легко впитывает в себя все ароматы, и в магазине, при неправильном хранении, может приобрести любой запах – от апельсинов до селедки. Если с апельсинами еще можно смириться, то запах гнили и плесени – повод немедленно выбросить муку.
3. Трогаю
Беру щепотку и растираю между пальцами. При этом хорошая мука должна похрустывать. Не так громко, как крахмал, но звук все же есть. Кроме того, мука должна пачкать руки. Если она не прилипает к ладоням, это ненормально.
4. Пробую
Если мука горчит или имеет кислый привкус, это некачественный продукт. У настоящей муки допускается небольшой сладковатый привкус. Но, как правило, она пресная. И если в третьем пункте я ищу хруст, то в четвертом его быть не должно. Если на зубах хрустит – значит, мука грязная.
***
К сожалению, муку невозможно оценить до покупки. Даже я, со всей своей потребительской наглостью, не решусь вскрывать в магазине пачку и щупать этот продукт. Но если товар откровенно плохой, его всегда можно отнести обратно – обязаны заменить или вернуть деньги.