Популярные "натуральные" сиропы - агавы, топинамбура и т. д. - меня разочаровали. У них действительно низкий гликемический индекс, но достигается это за счет фруктозы. А она в больших количествах нам совершенно не нужна.
Но недавно я встретила на просторах интернета упоминание о сиропе цикория. Раньше я думала, что из цикория делают только аналог кофе без кофеина, а оказалось, что и сладкий сироп. И он якобы отличается от своих "собратьев" в лучшую сторону.
Сам цикорий, как и топинамбур, содержит инулин. Это пищевые волокна, которые наш организм не переваривает, в прямом и хорошем смысле. Поэтому они не вызывают скачков глюкозы в крови, а прямо поступают в кишечник и улучшают его микрофлору.
Проблема в том, что сиропы из этих растений производят по-разному, так что в сиропе топинамбура инулин превращается во фруктозу, а в сиропе цикория - сохраняется.
Отсюда его состав: 10 г углеводов и 65 г пищевых волокон. Сравните с сиропом топинамбура: 65 г углеводов, пищевых волокон нет совсем.
Гликемический индекс сиропа я попыталась найти, но, не нагуглив с первой попытки, продолжать не стала: будь он даже очень высоким, с таким количеством углеводов это просто не важно.
Купить этот загадочный продукт оказалось непросто. Я нашла его в веганском магазине недалеко от Арбата, в бутылочках с криво наклеенными этикетками. Сироп оказался очень густым, прозрачно-желтым, а на вкус - приторно-сладким, как мед, но не неприятным.
Пока эта находка кажется очень удачной, никаких подводных камней я не вижу. Буду разбираться дальше и потихоньку включать этот сироп в свой обычный рацион.