Купили мы большие ломти говядины по акции с косточкой по краю. Готовим без гарнира, только с добавками, для вкуса и красоты сочной.
Стейком назвать сложно, руки для такого вида приготовления мяса, как оказалось не с того места растут. Поэтому с этого момента называть буду просто мясо.
С косточкой по краю, которая придаёт особенный антураж.
Итак, все ингредиенты видны на фото. Мясо, руккола, 3 зубчика чеснока, половина фиолетовой луковицы и красный перчик. Скажу сразу, в итоге фиолетовый лук у меня получился слишком тёмным, при этом совсем не пережаренный. Вид так себе, поэтому используем лучше обычный лук.
Начинаем готовить. Мясо должно полежать при комнатной температуре около 1-го часа, для лучшей прожарки. На раскалённую толстостенную сковородку наливаем немного масла, 3 минуты на разогрев масла и едем дальше. Это я только потом узнал,что стейки принято готовить на сливочном масле, на нём считается, все блюда вкуснее.
Масло нагрелось, кладём мясо. На этом этапе я пытался вспомнить все эти правильные названия степеней прожарки стейков. К ним относятся:
- Rare (рэйр) - сырое, жарить каждую сторону 1 минуту
- Medium Rare (медиум рэйр) - с кровью, жарить каждую сторону 2 минуты
- Medium (медиум) - средней прожарки, жарить каждую сторону 3 минуты
- Medium Well (медиум вел) - почти прожаренное, жарить каждую сторону 4 минуты
- Well Done (вел дан) - прожаренное, жарить каждую сторону 5 минут
Название и время из открытых источников по общепринятым правилам готовки стейков.
Я сразу начал жарить по 5 минут на сторону, мне показалось этого мало, в итоге я жарил примерно по 10 минут каждую сторону на максимальном пламени. Рядом в сковородке помешивая лук, чеснок, руккола и перчик. В любой момент можно чуть подсолить и поперчить.
Свинина в этом плане гораздо проще готовится, её сложно испортить в плане жёсткости мяса. Говядина, как правило в обычных магазинах обычная. Она может легко стать жёсткой - подошвой что называется.
В принципе наш кусок готов. Выкладываем на доску, потому что красиво и дерево не холодит мясо. Рядом всё остальное со сковородки. Я обильно выдавил на готовое мясо лимон, это прекрасное дополнение.
Вот что получилось.
Ужасно не красив получился лук. Получился он именно потому, что он фиолетовый. Но он не пригорел и во вкусе "как надо". Поэтому рекомендую строго классический лук, если планируете блюда с красивой подачей. На фото сверху видна крупная морская соль.
Нож в правую руку, вилку в левую, надрез и сразу жевать. Отлично прожарился, как мы уже выяснили - Well Done!
Следом пошёл второй кусок, для брата. Оба ломтя прекрасно вошли в наши тела, вкусовые рецепторы были довольны. Лимон, лимон! С лимоном сказка. Можете сделать свой любимый гарнир к этому. Можете делать всё что угодно!
Приятного аппетита, друзья! Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и всегда наслаждайтесь едой, особенно своей. Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
Здесь у нас "правильные" сырники - https://zen.yandex.ru/media/id/5caa145084805b00aef6c030/pravilnye-syrniki-dlia-pravilnoi-figury-5cb806737a5db900b38dbd32