Однажды я слышал как один из моих шеф-поваров на полном серьезе говорил молодому кондитеру, что бисквиты и меренги получаются не у всех, и что есть люди, которым сделать два этих десерта из попросту "не дано", и что если "безе ну никак не получается", надо оставить его приготовление более одаренным людям, а самому поискать свой талант в чем-то другом.
На самом деле, это, конечно же, не так. И если в точности следовать инструкции, которую вы найдете в конце этой статьи, то безе у вас обязательно получится.
Мой интерес к пирожным с названием безе (или меренга) неоднократно вспыхивал и потом также внезапно пропадал после очередной неудачи.
Что такое меренга?
Безе (meringues)- это легкие, воздушные и сладкие пирожные. Они хрустят снаружи и остаются мягкими внутри, так и кажется, что они тают во рту. Для достижения такой удивительной текстуры требуется взбить яичные белки до образования пышной пены и затем запекать отсаженные пирожные в течение длительного времени при относительно низкой температуре, пока безе не станет сухим снаружи.
Автора в студию!
Кто придумал эти изумительные меренги? Этот факт до сих пор неясен. Некоторые считают, что этот десерт был впервые создан в 16-м веке одним швейцарским кондитером, жившем в городке Мейринген. Другие настаивают на том, что это нехитрое лакомство было изобретено в Англии в 1604 году. Это, казалось бы, нонсенс! Как же так? - спросите вы. если пирожные изобрели в Англии, то почему у них французское имя?
Так в кулинарной истории встречаются и не такие загадки!
Действительно, впервые название «безе» появилось во французской кулинарной книге, написанной Франсуа Массиальо в 1692 году, но стоит вспомнить о существовании рукописной книги рецептов на английском языке, принадлежащей перу леди Элинор Феттиплейс. И именно здесь можно отыскать датированный 1604 годом рецепт выпечки «белого бисквитного хлеба» из взбитого яичного белка и сахара, в котором можно легко узнать швейцарскую меренгу.
Поляки же уверяют, что они также сыграли свою роль в загадочной истории пирожных безе, потому что, по их мнению, меренга была изобретена придворным шеф-поваром для короля Станислава I Лещинского. Король, предположительно, подарил рецепт пирожных безе своей дочери, которая и показала его французам.
Но есть факт, который известен достоверно - именно французские кондитеры додумались отсаживать безе на противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками, а не выкладывать белковую массу ложками, которые традиционно использовались.
Мой интерес к пирожным с названием безе (или меренга) неоднократно вспыхивал и потом также внезапно пропадал после очередной неудачи.