Промышленное производство соевого соуса не сильно отличается от традиционного. В составе обычного соуса должны быть соевые бобы, пшеница, вода, соль, возможно, сахар. Такой соус можно считать натуральным.
Кроме традиционного способа есть и более дешёвый — химический. Придуман для ускорения и таким образом удешевления производства. Естественная ферментация при всех современных ухищрениях — это вопрос месяцев и даже лет. Химический способ позволяет делать соус за несколько дней.
Такой соус никак нельзя считать натуральным, хотя он тоже изготовлен из сои. Более того, он вреден для здоровья.
Отличить его можно по низкой цене. В составе должен быть обозначен «гидролизированный соевый/растительный белок». Кроме того, в состав обычно входят различные добавки, которые в натуральном соусе просто не нужны.
Производитель может попытаться подсластить пилюлю, написав, что его продукт содержит меньше натрия или меньше соли. Это признак химического соевого соуса, там, действительно, при производстве используется меньше соли.
Дома отличить натуральный соус от химического можно, посмотрев, как он стекает со стенок сосудов. Если после взбалтывания стенки стакана или бутылки остаются прозрачными и без осадка, то соус натуральный. Также можно капнуть каплю соуса на салфетку. Натуральный соус должен растечься большим пятном.
Основную проблему составляют недобросовестные производители, которые смешивают натуральный соус химическим, о чём не указывают на упаковке. Здесь уже ничего без лаборатории не поделаешь. Остаётся только ориентироваться на репутацию бренда и независимые исследования продуктов питания.