О полезных свойствах сала известно давно. У многих проживающих на севере народов этот продукт является традиционным по ряду причин:
• Для выживания в суровых климатических условиях требуется потребление калорийной пищи, а сало таковым и является;
• Помимо вкусовых качеств, сало содержит в себе множество необходимых и полезных для человеческого организма минералов и питательных элементов, витаминов и даже полезный холестерин и жирные кислоты;
• Также оно долго не портится и прекрасно хранится;
• Является доступным для северных народов продуктом, потому что их основной род деятельности – скотоводство.
Существует множество различных способов и вариантов засолки сала, которые можно поделить на сухие и мокрые способы. Вот наиболее распространённые из них.
1) Вариант сухого способа засолки сала.
Взять сало со шкуркой и желательно с прожилками мяса. Порезать на порционные кусочки. Взять эмалированную кастрюлю, на дно насыпать слой соли. Сало хорошенько обвалять в соли, нашпиговать чесноком и плотно уложить на дно кастрюли шкуркой вниз. Поверху сала разложить ещё чеснок, предварительно порезав его на круглые дольки. Затем всё это тщательно присыпать молотым черным перцем. Сверху уложить таким же образом следующий слой сала с чесноком и посыпать перцем. После укладки накрыть сало тарелкой и поставить гнёт. Для этого вполне подойдёт трёхлитровая банка с водой. Кастрюлю с салом и гнётом поставить в прохладное тёмное место на 3 дня. После этого срока достать сало из кастрюли. Отдельно каждый кусочек вместе с салом обернуть фольгой или пищевой бумагой и убрать в морозилку, либо вынести на мороз. Сало готово к употреблению.
2) Мокрый способ засолки сала в тузлуке.
Приготовить рассол. Для этого растворить в воде соль в пропорции – на пять частей воды засыпать одну часть соли. Вскипятить и остудить рассол до комнатной температуры. Сало порезать и уложить в стеклянную банку, но не плотно, чтобы оно не задохнулось. Между слоями сала разложить лавровый лист, черный перец горошком и зубчики чеснока. Залить в банку рассол доверху. Горловину банки обернуть марлей и прикрыть неплотно крышкой. Убрать в тёмное, прохладное место. Через недельку будет готово. В таком виде сало храниться долго и не теряет вкусовых качеств.
3) Острое сало на любителя.
Приготовить рассол в соотношении воды к соли - семь к одному. Положить в него луковую шелуху и довести до кипения. Уложить в кипящий рассол сало и кипятить в течении получаса. Подержать сало в рассоле пару дней. Затем нашпиговать чесноком, натереть красным перцем и убрать в морозилку. Получится очень вкусно!