Коротко: корица настоящая — это цейлонская корица. А кассия — это название китайской корицы.
Не стоит пугаться слухов о том, что одна полезная, а другая опасная. Главное понимать, для каких нужд вам корица и как отличить корицу от кассии.
По происхождению
Корица — Шри-Ланка (раньше остров и государство на нем назывался Цейлон)
Кассия — Китай.
По внешнему виду
Корица — более светлая. Похожа на тонкую бумагу, свернутую в трубочку. На самом деле — это тонкий слой коры, а толстый верхний не используется.
Ее очень легко сломать, покрошить и даже смолоть в кофемолке.
Кассия — темного цвета. Выглядит как толстая корочка.
Ее сложно сломать и невозможно смолоть в домашних условиях. Получается заваривать целиком в чай или добавлять в компот.
По свойствам
Набор элементов практически одинаков и пахнут тоже одинаково, знакомым коричным ароматом.
Вся разница в интенсивности запаха и в том, как надолго он остается и не выветривается. У настоящей, понятно, аромат более интенсивный, а вкус острее.
В медицине
Используют ту и другую. Эфирные масла и дубильные вещества делают корицу антибактериальным и противовирусным средством. Против микробов, простуд и от кишечных инфекций используют чаще всего.
Если бы китайская корица была отравой, то не пользовалась бы несколько сотен лет такой популярностью от вирусов и для лечения кишечных болезней в Китае.
Про ваниль почему-то никто не кричит и не боится купить химическую за 10 р :) Настоящая бурбонская или мадагаскарская в стручках будет стоить большие деньги.
Желаю вам здоровья и больше знаний, чтобы производитель не мог вас обманывать.
Еще простые и полезные рецепты:
Как заменить яйца в выпечке льняными семечками
Пирожки с капустой из лаваша. Без возни с тестом и без раскатки
Как готовить быстрее. Приемы и техники на кухне
Видео рецептов я выкладываю в инстаграме и ютубе