Саперави – сухое красное вино, изготавливаемое из одноименного и очень распространенного в Грузии сорта винограда, который разводят в Кахетии и Имеретии. Настоящее саперави имеет глубокий цвет – один из самых выраженных в мире по глубине среди вин, по ощущениям оно может показаться густым и тягучим.
В переводе с грузинского «саперави» означает «краска» или «красильщик», виноград Саперави имеет очень выраженный цвет. Виноград обладает горьковатым вяжущим послевкусием за счет содержания танина, именно этот компонент обеспечивает длительный срок хранения вина Саперави – до 50 лет.
Каким должно быть вино Саперави
Крепость Саперави достигает 10-12 градусов, концентрация сахара не превышает 0,4%. Цвет Саперави – насыщенный, темный, с отливом от рубинового до фиолетового цветов. По цвету можно сравнить Саперави с соком из переспелой вишни. Даже при разбавлении Саперави не меняет свой цвет, что раньше приводило к частым случаям фальсификации, которые сегодня жестко пресекаются.
После распития Саперави полость рта, губы могут приобретать фиолетовый оттенок. Многие ошибочно предполагают, что это происходит потому, что в вино подмешаны красители, но такое мнение в корне неверное.
Чем дольше выдерживается Саперави, тем выразительнее будут его вкусовые характеристики. В нем прослеживаются нотки вишни, оттенки граната и черной смородины, чернослива. Послевкусие у вина длительное, вино отличается терпким, даже чуть резким, и вяжущим вкусом.
Как производят Саперави в Грузии
В Грузии Саперави делают практически в каждом домовладении: в разных винодельнях вино может отличаться по вкусу, но везде будет сохранять свой глубокий насыщенный цвет и яркий аромат. Даже с кожи вино Саперави смоется не сразу, а отстирать пятна, например, от белой футболки будет практически невозможно.
В фабричных условиях производство Саперави началось в 1886 году. Традиционно для изготовления используется кахетинский способ – мезга на протяжении года бродит в специальных огромных глиняных кувшинах «квеври», погруженных по горлышко в землю.
Еще одна особенность Саперави заключается в том, что вино может храниться до 50 лет. Лучше всего свои вкусовые качества оно раскрывает после 12-15 лет созревания. Больше всего ценится Саперави возрастом от 4 до 30 лет.
Как пьют Саперави в Грузии
Саперави идеально подходит к мясу и традиционно подается к шашлыку из свинины или баранины. Оно прекрасно сочетается с острой и соленой едой, а потому на стол всегда кладется сыр, соленья, различная закуска из свежих овощей. Если, например, Киндзмараули только подается к фруктам и орехам, то Саперави подходит практически ко всем калорийным и жирным грузинским блюдам.
Перед подачей вино охлаждают до 13-15 градусов. Известны целебные свойства этого вина – оно улучшает обмен липидами и является отличной профилактикой атеросклероза. Главное – регулярное употребление не превращать в ежедневное застолье.
Саперави имеет еще одну отличительную характеристику: стоимость качественного вина может быть довольно низкой – 6-8 долларов за бутылку. Ценовая политика в первую очередь зависит от сроков созревания вина, длительная выдержка делает его элитарным.