Одно упоминание о Греции рождает ассоциации с вечным летом, радушными людьми и, разумеется, вкусной национальной кухней. Решивших посетить Крит или Афины непременно заинтересует, что едят в Греции и чем ещё побаловать себя помимо знаменитого салата и морепродуктов. В этой статье мы расскажем, чем потчуют туристов гостеприимные греки и какие деликатесы должны непременно побывать в вашей тарелке!
На любом греческом курорте вы найдёте массу таверн. Определить, где подают самые вкусные и недорогие блюда, очень просто: обратите внимание на местных жителей. Если за столиками сидят греки, хрумкают, пьют вино и улыбаются, то сюда стоит зайти!
Греческий салат
Этой гастрономической иконе стоит посвятить отдельный абзац. Во всём мире рестораны, кафе и третьесортные забегаловки предлагают в меню греческий салат. В самом деле, нарезать брусками помидоры, огурцы, перец и сыр может каждый повар. На родине его называют "деревенским", поскольку этими продуктами питались греческие крестьяне. Интересно, что салат в Греции появился сравнительно недавно: к примеру, помидоры попали в страну в XIX веке вместе с картофелем, и сначала их выращивали лишь на территории монастырей - местное население считало плоды ядовитыми. Потом, осмелев, греки стали употреблять экзотику в пищу. В 1909 году греческий экономический эмигрант, который много лет работал в Америке на ткацкой фабрике, поехал в родную деревню на свадьбу своего племянника. Увы, во время ужина у него разыгралась жуткая зубная боль, которая не давала со смаком откусывать от спелых овощей. Выход был найден неожиданный: он накрошил в тарелку мелкие кусочки овощей, сверху шлёпнул кусок сыра фета, полил оливковым маслом и начал активно уплетать. Присутствующие за столом проделали то же самое и убедились, что блюдо страшно вкусное. Так рецепт салата попал в Америку, где моментально обрёл популярность среди клерков. Но самый вкусный салат готовят только на его родине - смесь чахлых листьев, водянистого масла и сморщенных маслин, которую многие заведения гордо выдают за национальное греческое блюдо, даже рядом не стояла!
Сыр фета
"Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетённые прочно корзины," - так описывал Гомер в поэме "Одиссея" производство сыра циклопом Полифемом. Был ли одноглазый исполин изобретателем феты, доподлинно неизвестно. Тем не менее, этот продукт - ещё один столп греческой кухни. Настоящую фету готовят по старинным многовековым рецептам. В классическом сыре содержится 70% овечьего и 30% козьего молока. Он обладает запахом трав, которыми питаются козы и овцы на бескрайних лугах Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Центральной Греции, Пелопоннеса и островов Лесбоса и Крита. При нарезке он не крошится и не оставляет следов на ноже. Наконец, сыр должен быть белым, как пенделийский мрамор. Это качества настоящей феты, всё остальное - жалкая пародия.
Оливковое масло
Сложно найти греческое блюдо, которое не заправляют оливковым маслом. О его пользе написаны целые трактаты, начиная с трудов Гиппократа и заканчивая последними научными исследованиями в области диетологии и медицины. Неповторимый аромат оливок иногда подчёркивают бальзамическим или винным уксусом, лимоном и пряностями.
Мусака
Если не знаете, что заказать из горячего, то остановите свой выбор на мусаке. Это вкуснейшая запеканка из баклажанов и мяса в соусе "Бешамель". Попробовать её можно в любой таверне, причём в каждом заведении она будет разной. Фарш может быть говяжьим или куриным, а то и вовсе заменён мясом омара - подобное блюдо очень любит певица Мадонна. Где-то к рецепту добавят картофель, а в других местах обойдутся лишь баклажанами. При этом каждый повар будет уверять, что именно в его исполнении мусака самая правильная! Существует разновидность этой запеканки - пастицио, где вместо баклажанов под корочкой скрываются макароны. Ещё вариант - аши с нежнейшим картофельным пюре сверху.
Дзадзики
Без этой закуски ни один грек просто не сядет за стол. Во многих тавернах её подают к мясу, даже не спрашивая. По сути это такой густой йогурт с чесноком и перетёртым огурцом, который намазывают на хлеб как масло и едят.
Долмадес
Классическое восточное блюдо долма в греческом исполнении делается в 90% случаев с овощной начинкой или со смешанным с луком рисом. Оно напоминает голубцы, завёрнутые в виноградные листья. Если спросить у грека, за что он так любит долмадес, то сначала он будет долго вспоминать, как это кушанье готовила его любимая бабушка в деревне, а уже потом ответит на поставленный вопрос.
Морепродукты
Разумеется, греки не отвергают дары моря. Одна из первых кулинарных книг - "Лакомства" Архестрата - содержит много рецептов блюд из морепродуктов. В Греции подают мидии с сыром фета и в белом вине, фаршируют кальмаров и удивляют туристов осьминогами в оливковом масле. Рыба "Сибас" практически не содержит костей, зато богата полезными веществами, так что подойдёт для детского питания куда больше, чем рыбий жир. А если вы приехали отдыхать большой компанией, то закажите мезе - огромную тарелку, доверху набитую ракушками, креветками, мидиями, каракатицами...
Десерты
Греки обожают сладкие пироги из тонкого многослойного теста под названием "фило" и охотно готовят их из сочных фруктов и сиропов. Например, очень вкусен апельсиновый пирог. Есть в Греции и своя баклава - только это сочное ореховое лакомство делают на тонком тесте.
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
