Сварив фасоль или открыв банку с консервированным горошком, мы, не задумываясь, сливаем жидкость – кому она нужна? Оказывается, она нужна всем, кто не ест яйца, и у кого под рукой яиц не оказалось, а очень надо. 30 мл такой жидкости, называемой аквафабой, заменит белок среднего яйца!
Рассказываем, что такое аквафаба и что с ней приготовить.
Аквафаба – побочный продукт
Аквафаба – это вязкая жидкость, полученная в результате варки или замачивания бобовых (нута, гороха, фасоли). Название произошло от латинских слов aqua – вода и faba – бобы.
Сочетание белков, углеводов и других микроэлементов, проникающих из бобовых в воду при варке, на самом деле очень ценное и обладает свойствами яйца, а именно – образует пену, загущает, вяжет.
Веганы на основе аквафабы готовят блинчики, десерты, майонез и коктейли.
Как использовать аквафабу?
При приготовлении блюд яйца можно заменить аквафабой в таких пропорциях: 1 столовая ложка заменит желток, 2 ложки – белок, 3 ложки –
целое среднее яйцо.
Получить безе из аквафабы просто: взбейте жидкость венчиком или миксером. Стоит отметить, что масса не будет такой плотной, как в случае с куриными яйцами, но меренги приготовить точно сможете!
Плюсы использования аквафабы: отсутствие характерного "яичного" запаха, да и отравление сырым яйцом точно не грозит.
Рецепты с аквафабой
Самым популярным веганским рецептом является рецепт меренги из аквафабы.
Вам понадобится:
100 мл аквафабы;
180 г сахара;
1/3 ч. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. ванильного сахара.
Аквафабу (жидкость от консервированного горошка или оставшуюся после варки фасоли) процедите.
В высокой миске взбейте аквафабу миксером на высоких оборотах в течение 5 минут. Затем порциями вводите сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту. Взбивайте еще 5-7 минут.
Прогрейте духовку до 100 градусов. Безе выложите в кондитерский мешок и отсадите массу на застеленный пергаментом противень.
Сушите в духовке 1,5 часа. Готовая меренга будет плотной и легко сойдет с противня.
Украсьте десерт топленым шоколадом и орехами. Приятного!
Расскажите, какие блюда Вы готовите с аквафабой и что еще используете для замены яиц в комментариях к этой статье.