3 апреля 2019 года. Автоклавирование №6. Консервов всего 62 шт.
Когда делал заправку для борща из весенних остатков, решил сделать две баночки автоклавной морковки. Для эксперимента.
Чтобы все пропорции рассчитать на поллитровую банку сделал "ход конём". Сначала набил тёртой морковкой две банки. Банки набил до самого верха. И утрамбовал.
Затем высыпал морковку обратно в тазик. Придумал рецепт. Решил добавить всё, что есть под рукой по максимуму. Перемешал и обратно а банки.
На поллитровую банку получилось-
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Яблочный уксус 6% - 1 ст.л.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Автоклавировал при 0,3 Мпа (106 С) 30 минут.
На следующий день выложил на блюдо и пошёл кормить семейство, которое сразу дружно разбежалось по углам. Включая собаку и кошку.
Мягкая. Очень мягкая.
Вкус. Если в кратце - солено-сладкая уксусная масса с привкусом подсолнечного масла. Хорошо, что сделал только две баночки.
Провал. Хотя можно использовать для жареной рыбы под маринадом. Или тефтелей. Если добавить в неё много жаренного лука. :-)
Вывод - время автоклавирования морковки сокращаю до 10 минут при 0,3 Мпа. Или даже просто довести до 106 С и сразу выключить нагрев. Или вообще снизить температуру до пастеризации. Это до 100 С.
По рецепту даже не знаю, что делать. Охота найти универсальный рецепт, чтобы и на сладкие пироги и в суп добавить. Может автоклавировать в режиме пастеризации тёртую морковку без всяких добавок? В следующий раз раз попробую на 0,5 литровую баночку следующий, сильно сокращенный вариант -
Соль - 1/3 ч.л.
Уксус столовый 9% - 1 ч.л
Подсолнечное масло - 1 ч.л.
Продолжаем изучать автоклав методом проб и ошибок....
Как "утилизировал" морковку -