Вода – это наше всё! Не Дзюба или Газпром, а именно вода! Она источник и основа всего живого на Земле, и нас, конечно. Нет ничего более важного и ничто не обладает такими уникальными свойствами, как вода. И, надеюсь, все помнят, что вода замерзает при 0°С. Но в ряде случаев, например, для увеличения сроков хранения продуктов или биологических образцов, таких как клетки, ткани или органы, возникает необходимость охлаждать посильнее чем ноль. Это связано с тем, что при охлаждении замедляются метаболические и другие реакции. Ещё более крутая штука – это переохлаждение, которое ещё сильнее замедляет метаболизм биологических материалов без ущерба, вызванного кристаллизацией льда. И американские учёные предложили блестящий способ переохлаждения (то есть охлаждения жидкости ниже точки замерзания без кристаллизации), поражающий своей простотой!
Метод, названный «глубоким переохлаждением», заключается в покрытии поверхности воды раствором, который не смешивается с водой, например, минеральным маслом. Это важно, так как такое покрытие блокирует границу между водой и воздухом. Дело в том, что кристаллы льда могут формироваться там, где жидкость контактирует с воздухом или на примесях в растворе.
Команда учёных обнаружила, что покрытие поверхности небольшого образца воды маслом (1 мл) на основе углеводородов, например, такими как минеральное масло (ММ), оливковое масло (ОМ), парафиновое масло (ПМ) или масло мускатного ореха (ММО) (см. картинку), препятствует образованию льда до температуры -13 °C в течение недели. Благодаря серии экспериментов, как со сложными маслами, так и с чистыми простыми углеводородами (спирты и алканы), удалось сохранить 1 мл образцов воды и суспензий клеток, переохлажденных при температуре -20 °C, в течение 100 дней, а 100 мл образцов в течение недели. С этим покрытая маслами вода справилось на ура и не замёрзла!
Так что помни, если ты хочешь хранить в морозилке окорочок или крайне нужные органы подольше, то понадобится чистая вода с минимумом примесей и растительное масло.
Найдено тут.