Краснодарский край – самый курортный регион России. Он привлекает отдыхающих не только уникальностью курортной зоны на побережье, способной удивить даже самого взыскательного туриста. За последние годы на Кубани сделано многое для развития гастрономического туризма.
Здесь туристов ждут не только изысканные сыры, уникальные по вкусовым характеристикам вина. Черноморская рыба (хамса, барабулька, ставрида, икра кефали — боттарга), вяленая хурма, варенье, компоты и соусы из айвы, кизила и райских яблок – далеко не полный перечень блюд, которыми славится Кубань. Многим нравятся выращенные в прибрежных водах мидии и устрицы, идеально сочетающиеся с местным вином.
А еще и кубанский борщ, который традиционно является несомненным фаворитом большинства фестивалей еды.
Примечательно, что народные дегустации признают это блюдо лучшим, несмотря на стремление организаторов гастрономических туров развеять стереотип, что Россия является страной борща, блинов и икры.
После европейских туров Краснодарский край у многих устойчиво ассоциируется лишь с местным портвейном, который пробовали в юности. Однако, за последние годы ситуация изменилась кардинально. Всего 5 лет назад на Кубань приезжали сомелье да рестораторы. Сейчас устойчиво растет поток туристов, желающих насладиться букетом кубанских вин.
Ведь только на Кубани можно отведать совершенно разные вина. Разнообразие климатических и ландшафтных зон создает различие терруаров (совокупность местных факторов, влияющих на виноделие, определяющих букет и потенциал вина). Сделанное в Анапе вино совершенно не похоже на созданное в Новороссийске. Не говоря уж про про изготовленное в «русской Сицилии», как часто любят называть Геленджик. А расстояние между районами – в пределах сотни километров.
По подсчетам Министерства курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края, здесь расположено более 60 малых и больших винодельческих хозяйств. Это и известные производители вина в промышленных масштабах. И небольшие винодельни, предлагающие туристам отведать уникальное вино, создаваемое в небольших объемах.
Портал Azur.ru уже рассказывал об отдельном направлении виноделия, получившем название «гаражное». Если на крупных винодельческих предприятиях экскурсоводы рассказывают об истории завода, демонстрируют подвалы, где вино выдерживается в бочках, водят по залам специальных музеев, то небольшие «семейные» винодельни предлагают свой формат отдыха.
Краснодарский край – территория вкусных и натуральных продуктов
Именно к такому выводу приходит большинство туристов, оценивая новые гастрономические туры на Кубани, технологии приготовления блюд, которыми хозяева щедро делятся с посетителями. Рождаются новые традиции. К примеру, успеть под бой курантов съесть дюжину устриц.
В Краснодарском крае успешно работает несколько устричных ферм. Старейшая – в Большом Утрише. Занимаются доращиванием устриц до товарных размеров в местных водах сотрудники некогда работавшего здесь биотехнологического центра. Мидии, которые выращивают здесь же, местные, черноморские.
Ферма по выращиванию необычных пока еще для россиян продуктов, не единственная в крае. В Приморско-Ахтарске (70 километров южнее Ейска) выращивают и предлагают отведать виноградных улиток. Улиточное производство оказалось не просто прибыльным бизнесом, но и привлекательной с точки зрения туристов достопримечательностью.
Небольшой сухопутный моллюск по вкусовым характеристикам не уступает устрицам и мидиям. По большому счету, это настоящий кладезь белка. В улитке содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов (калий, магний, железо и цинк).
Спрос на продукцию улиточной фермы из Приморско-Ахтарска стремительно растет. Предприниматели приняли решение расширяться за счет сбора дикой виноградной улитки. Подходящие виды есть в районе Новороссийска, Геленджика, Анапы.
Черноморскую рыбу подают практически во всех ресторанах курортов Кубани. Где-то ее просто жарят в масле (кляре), где-то придумывают необычные блюда. А в «Племенном форелеводческом заводе «Адлер» разводят янтарную, радужную, серую, речную и голубую (кобальтовую) форель. На расположенном неподалеку от Адлера производстве можно увидеть, как выращивается форель, самому выловить понравившийся экземпляр, а затем и отведать истекающую нежным соком, только что приготовленную свежайшую рыбку.
Особое место в курортном меню занимает Черноморская барабулька. Эту рыбу на Азовском море называют султанкой, на Средиземном - барабулей, а у нас она - барабулька. Название немного снисходительное и нежное, ведь черноморская - самая мелкая из трех видов.
У барабульки свой специфический йодированный вкус, плотная текстура. Несмотря на скромные размеры, блюда из это рыбки получаются очень вкусными.
Самый популярный рецепт ее приготовления – обжаривание в сливочном и растительном масле, предварительно обваляв рыбешку в муке. Если добавить в панировку немного сванской соли – получается еще вкуснее.
Для приготовления идеального по вкусу блюда следует знать один секрет. Рекомендуется выбирать рыбку помельче - не более 12-14 сантиметров. Когда жарится мелкая барабулька, ее кости становятся мягкими, можно ее есть, как семечки, прямо с головой. Крупные особи «набирают» в себя больше йода, что немного портит вкус блюда.
