ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжьи голяшки 1 кг
Говядина 1 кг
Говяжьи ребра 1 кг
Мозговые кости 1 кг
Гвоздика 4 штуки
Лук репчатый 1 штука
Букет гарни 1 пучок
Лавровый лист 2 штуки
Соль 1 столовая ложка
Стебель сельдерея 5 штук
Морковь 700 г
Лук-порей 3 штуки
Репа 700 г
Молодой картофель 700 г
Французский багет 1 штука
Душистый перец горошком
1. Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки. Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
2. Луковицу разрезать пополам, не очищая ее. Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета. Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
3. Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей: крупно нарезанные сельдерей, морковь, порей, разрезанные пополам репу и картофель. Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
4. Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни .
5. Потофё подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг, в большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
