Сегодня я буду готовить шоколадно-банановый торт. Ни одного человека, который попробовал хоть раз этот торт, не оставил равнодушным его вкус! Изысканный и мягкий вкус шоколадно-бананового торта сможет украсить не просто семейное чаепитие за кухонным столом, но и роскошный банкет в честь праздника.
*******************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шоколадные коржи:
- яйца - 6 шт.
- сметана - 5 ст.л.
- соль -1 ч.л.
- какао порошок - 90 гр.
- сода - 1,5 ч.л.
- кипяток - 300 мл.
- кофе растворимый - 3 ч.л.
- раст. масло - 250 мл.
- мука - 300 гр.
- сахар - 600 гр.
- Заварной крем:
- яичные желтки - 5 шт.
- сахар - 250 гр.
- молоко - 800 мл.
- сливочное масло - 150 гр.
- мука - 70 гр.
- ванилин - 1 ч.л.
- желатин - 10 гр.
- Украшение торта:
- сливочный сыр - 500 гр.
- сахарная пудра - 300 гр.
- банан - 3 шт.
- Шоколадная глазурь:
- шоколад - 100 гр.
- сливочное масло - 40 гр.
- сливки (33%) - 80 мл.
Способ приготовления.
Заварной крем.
Для начала лучше приготовить заварной крем, чтобы он успел достаточно охладиться.
От общего количества молока отлить 50 мл, остальное молоко вскипятить. Тем временем яичные желтки отделяю от белков и смешиваю с сахаром.
Добавляю к желткам 50 мл холодного молока, чтобы смесь стала более однородной, хорошо перемешиваю.
Далее добавляю 70 г просеянной муки и хорошо перемешиваю. Я получила однородную смесь без комочков, напоминающую жидкую сметану.
Когда молоко закипит вливаю его тонкой струйкой в яичную смесь.
Интенсивно перемешиваю смесь, чтобы желтки не свернулись. Переливаю смесь обратно в кастрюлю и ставлю на небольшой огонь, постоянно помешивая варю крем до загустения.
В готовый крем добавляю кусочек сливочного масла (50 г от общего указанного количества) и хорошо перемешиваю. Переливаю крем в большую миску и накрываю плотно плёнкой, чтобы плёнка касалась поверхности крема (таким образом крем не обветрится и не будет образовываться молочная корочка на поверхности). Оставшееся сливочное масло оставляю при комнатной температуре для размягчения. Даю крему остыть при комнатной температуре.
Внимание!
Лучше не ставить заварной крем остывать в холодильник до смешивания со сливочным маслом, поскольку из-за несоответствия температур (в данном случае из-за очень холодного крема) при взбивании крема с маслом могут образоваться комочки.
Шоколадные коржи.
Для начала завариваю 300 мл кофе.
Яйца смешиваю со сметаной.
В кастрюле смешиваю - какао, сахар, соль и соду. Добавляю кофе и ставлю варить. Со временем смесь начнёт пузыриться.
Выключаю и переливаю в большую миску для остывания.
Даю тесту немного остыть и взбиваю на самой низкой скорости, добавляю растительное масло.
Далее добавляю в тесто яичную смесь и хорошо перемешиваю до однородности. В конце добавляю просеянную муку и перемешиваю.
Форму для выпекания застилаю пергаментной бумагой. Я разделила тесто на 3 части и выпекала бисквит в несколько этапов. Шоколадные коржи выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 градусах - 25-30 минут.
Пока коржи ещё тёплые не забудьте снять пекарскую бумагу, далее даю коржам полностью остыть.
Тем временем, нарезаю банан.
Когда коржи остыли, разрезаю их пополам. Мягкое сливочное масло взбиваю до пышности.
Затем добавляю по 1 столовой ложке остывшего заварного крема в мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая.
Желатин высыпаю в тарелку, заливаю прохладной водой и оставляю для набухания. Через 5 минут ставлю в микроволновку, разогреваю до жидкого состояния, затем остужаю и вливаю в крем. Перемешиваю.
Собираю торт в разъёмной форме, предварительно вставив ацетатную плёнку, можно застелить стенки формы пищевой плёнкой. Слои торта - бисквит, крем, банан. Готовый шоколадный торт затягиваю пищевой плёнкой и ставлю пропитываться в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
Для украшения я взбиваю сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) с сахарной пудрой.
Извлекаю торт из формы и обмазываю поверхность и бока кремом из сливочного сыра. Ставлю торт в холодильник.
Глазурь.
Шоколад растапливаю на водяной бане, добавляю сливочное масло, мешаю пока не получится гладкая блестящая густая смесь и всё масло не растопится. Тем временем в микроволновке подогреваю сливки, но не кипячусь, и выливаю в шоколад. Перемешиваю, снимаю глазурь с водяной бани и даю остыть при комнатной температуре.
Достаю торт из холодильника и начинаю украшать его. Глазурь я выливаю на торт так, чтобы были красивые потёки. Сверху кладу ягоды, шоколадный декор, орео, зефир.
Торт в разрезе:
Пробуйте приготовить сами, если остались вопросы - задавайте в комментариях, все прочту и отвечу каждому. Готовьте и радуйте близких! С любовью, Евгения и кулинарный канал "Это просто"❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! ❤️.
******************************************