Бульон - это универсальный продукт, и на его основе можно приготовить много других блюд: разные супы, соусы, рагу. Бульон можно делать из любого вида мяса: говядина, свинина, баранина. Такой бульон готовится 1-1,5 часа. Мясо берут с косточкой, желательно мозговой, тогда бульон будет наваристый. Мясо хорошо промывают в проточной холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Не забывают вовремя снять пенку, иначе бульон станет мутным.
Мутным бульон получается и тогда, когда вы плохо промоете мясо или само мясо старое. Есть несколько приемов осветления бульона:
1. В кипящий бульон вливаем пол стакана холодной воды. Пена поднимется
наверх и ее легче будет собрать шумовкой.
2. Бросаем в бульон во время варки луковицу и морковь, порезанные на крупные куски. Когда бульон будет готов, эти овощи надо вынуть из бульона и выбросить.
3. Взбиваем в мисочке 1 яйцо и тонкой струйкой вводим его в бульон. После того, как бульон посветлеет, яйцо все выловить шумовкой. Это достаточно трудоемкий метод, т.к. все яйцо убрать сложно.
Бульон из курицы готовят 40-60 минут. Из рыбы - 30 -40 минут. Собственно, бульон уже сам по себе является первым блюдом. К нему можно добавить отварное яйцо, различную зелень, сухарики.