Как объяснить англичанину, что такое чебурек? После долгих размышлений мы пришли к выводу, что в английской кухне есть похожее блюдо.
В Москву на недельку приехали мои друзья Вика и Оливер, с которыми я давно не виделся. После дежурной прогулки по парку Зарядье с выходом на парящий мост, я потащил ребят в чебуречную на Солянке, по дороге пытаясь рассказать Оли, что его там ждёт.
Пришли к выводу, что русский народный чебурек – это почти то же самое, что английский пирожок Корниш пасти (Cornish Pasty), только жареный.
Из шахты в национальное меню
Вообще, пироги в английской кухне занимают особое место. Достаточно вспомнить хотя бы традиционное блюдо Пай энд Мэш, сытный английский пирог с картофельным пюре, который с удовольствием поедают как в рабочих кварталах, так и в чопорном высшем свете.
Гастрономическая карьера Корниш пасти, кстати, очень схожа с историей Pie and Mash. Он прошёл триумфальный путь от незатейливого шахтёрского перекуса на корнуоллских угольных приисках до национальной гордости, внесённой в список нематериального наследия Великобритании.
Существует даже Ассоциация Корнуоллского Пирога (Cornish Pasty Association). Она устраивает тематические фестивали, старается регулировать производство легендарных пирожков и придумывает непререкаемые правила, которым должны соответствовать Корниш пасти. Изделия, отмеченные сертификатом ассоциации, соблюдают все строгие требования CPA и на порядок дороже остальной выпечки.
Приготовление Корниш пасти
Корниш пасти представляет собой D-образный пирог со смешанной начинкой. Чаще всего в ход идут говядина (если следовать канонам Cornish Pasty Association, то не меньше 12.5% мяса), лук, картофель, репа или брюква. Овощная составляющая – как минимум 25%. Посолить и обязательно поперчить чёрным перцем. Изначально все ингредиенты начинки должны быть сырыми. Тесто может быть слоёным или песочным, но обязательно крепким – главное, чтобы не рассыпалось. Тесто защипывают сбоку (как чебурек) и смазывают поверхность яйцом или молоком для придания характерного золотистого цвета. Ещё одно обязательное условие – пирожки должны выпекаться на очень медленном огне.
Ассоциация не допускает наличия в корниш пасти моркови, что провоцирует бурную гастрономическую полемику. Многие не согласны с этим правилом, считая, что морковь просто обязана быть в пироге. Другой спорный вопрос – сертификация по месту происхождения (PGI). Мол, настоящий cornish pasty должен быть выпечен исключительно в Корнуолле из местных продуктов.
Учитывая, что пирог стал национальным достоянием, мне кажется, это требование чрезмерно. В любом другом месте Великобритании можно отведать корниш пасти без пафосного сертификата, и он будет прекрасен.
Британский Корниш пасти vs Русский чебурек
С чебуреком, конечно, сравнение слишком условное. Эти блюда похожи лишь размером и формой, ну, может быть, ещё соком в начинке. Готовятся совершенно по-разному и создают разные настроения. Но оба, на мой вкус, хороши и интересны. Чебуреки на Китай-городе, кстати, Оливеру очень понравились. После чебуречной мы двинулись гулять дальше по вечерней Москве и наткнулись на одно замечательное местечко, о котором я непременно расскажу в самое ближайшее время.
Источники информации и иллюстраций: BBC, Pinterest, Cornish Pasty Association и др.
Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Делитесь своими историями в комментариях!