Как из простого сдобного теста приготовить что-то новое и красивое.
Я считаю, что сдоба это универсальное тесто, из которого можно выпекать все, что захочется. В этот раз я решил приготовить большую булку с начинкой из сливочного масла и корицы. Такую булку очень удобно есть сразу всей семьей. Кусочки можно отрывать просто руками!
Все ингредиенты необходимые для приготовления этого десерта вы найдете в конце статьи. Приятного чтения!
Способ приготовления
Для приготовления я использовал одну целую порцию своего базового сдобного теста (ссылку на подробный рецепт оставлю в конце статьи), поэтому углубляться в рецепт тут не буду.
В молоко добавляю молотый кардамон и нагреваю до температуры 36-37 градусов. У меня кардамон был только целиковый поэтому я его немного нарубил ножом, добавил в молоко и довел до кипения. Затем убрал в холодильник и дал остыть до нужной температуры, а перед использованием процедил молоко через сито. Таким образом я ароматизировал молоко. Но если у вас есть молотый кардамон, то просто добавьте его в молоко и нагрейте.
Когда молоко остыло, я переливаю его в чашу для смешивания, добавляю соль, половину сахара и дрожжи, накрываю полотенцем и оставляю на 10 минут, чтобы занялась опара. Затем к опаре добавляю все остальные ингредиенты и замешиваю тесто 10 минут на средней скорости миксера насадкой «крюк».
Если у меня нет миксера рядом, замешиваю тесто руками, только приходится вымешивать чуть дольше. Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Тесто скатываю в шар, накрываю пищевой пленкой и убираю на 1 час в теплое место до двукратного увеличения в объеме.
Пока тесто поднимается, приготовлю начинку. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбиваю с сахаром и корицей до кремообразного состояния. Кстати, начинку легко можно заменить густым вареньем или шоколадной ореховой пастой (можете использовать начинку, которую я делал в рецепте шоколадной булочки, ссылку оставлю в конце статьи).
Мое тесто спустя час увеличилось больше, чем в 2 раза, это нормально. Если тесто не изменилось в объеме, значит вы держали его в прохладном месте. Для ускорения процесса я иногда включаю духовку на 1 минуту и потом убираю туда миску с тестом.
Далее нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт размером примерно 48х30 см. Чтобы не промахнуться с размером, я размечаю стол малярным скотчем и раскатываю тесто внутри (см. картинку ниже).
Тесто не обязательно раскатывать в идеальный прямоугольник, ничего страшного, если у вас получатся неровные края. Поверх теста наношу ровным слоем масляную начинку. Острым ножом аккуратно нарезаю тесто на 36 кусочков, старайтесь нарезать более менее одинакового размера.
Затем собираю их в 6 кучек по 6 кусочков и выкладываю в форму для выпечки. Форму предварительно смазываю сливочным маслом, так наша булка не пригорит и будет легко извлекаться после выпекания. Когда все кучки уже внутри формы для выпечки, я придаю тесту хаотичную форму и местами немного разделяю слои. Накрываю полотенцем и оставляю подниматься на 1 час.
Выпекаю при 175° примерно 35-40 минут. Если после 15 минуты тесто стало слишком темным, накрываю фольгой. Чтобы поверхность булочки получилось блестящей, сразу после выпекания я смазываю корочку сахарным сиропом (смешать 20 гр сахара и 20 гр воды и немного прокипятить). Теперь осталось дождаться пока все остынет и можно пробовать.
Ингредиенты
Тесто
13 гр сухих или 25 гр свежих дрожжей
250 гр молока
1 ч. ложка молотого кардамона
45 гр сахара
75 гр сливочного масла
0,5 ч. ложки соли
420 гр муки В/С
Начинка
100 гр сливочного масла комн. температуры
90 гр сахара
1 ст. ложка молотой корицы
Поставьте 👍 чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!
Попробуйте приготовить еще:
Базовый рецепт сдобного теста
Булочка бабка (рецепт шоколадной начинки)
Ароматные булочки с корицей. Легкий способ порадовать близких.
Не покупаю хлеб уже 3 года. Рецепт, с которым справится любой.