Несмотря на то, что плов - исконно узбекское блюдо, для каждого русского человека это реально понятный продукт.
Мы не будем сегодня делать какой-то особенный плов, сегодня сделаем обычный быстрый плов. Плов с курицей. Быстро. Вкусно. И не дорого.
Ингредиенты:
Курица целая
Рис
Морковь - 2 шт
Лук
Растительное масло
Лавровый лист
Черная зира
Сумах
Чеснок - 1 головка
Перец чили - 2 шт
Приготовление:
Для того, чтобы у нас не получилась каша, нужно взять специальный рис для плова. Его промываем, заливаем теплой водой, солим и оставляем на полчасика, пока занимаемся приготовлением всего остального. Соль вытягивает из риса крахмал, и сам плов получается более рассыпчатым.
Начинаем с овощей. Режем морковь не особо мелкими брусочками для того, чтобы морковка у нас не превращалась в кашу. Лук режем полукольцами.
Курица очень быстро готовится, поэтому для нашего плова это идеальный вариант.
Разделывается она тоже просто. Снимаем кожицу, срезаем крупные куски мяса. Крупные для того, чтобы наша курочка была сочнее.
В кастрюле хорошенько разогреваем растительное масло. Не бойтесь лить много, потому что рис лишнее масло не впитывает. Обжариваем лук, отправляем туда мясо. Мясо лучше всего раскладывать по краям, чтобы лук весь был в серединке и не подгорал.
Когда мясо обжарилось с одной стороны, перемешиваем всё и добавляем морковь. Буквально несколько минут обжариваем морковь и добавляем воду. Воды много не нужно. У нас получается зирвак - самое важное в плове. В узбекской кухне так называется гарнир к плову из мяса, моркови и других овощей. Какой мы сделаем зирвак, такой и будет вкус у нашего плова. Лавровый лист кидаем сразу, солим, но помним, что соль у нас еще и в рисе.
Зирвак с курицей тушится 7-10 минут, не больше. Добавляем сумах, немножко мелко нарезанного чеснока, несколько перчиков чили и черную зиру.
С риса сливаем воду, добавляем в наш зирвак. Воды больше добавлять не нужно. В середину опускаем целую головку чеснока, закрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 20 минут.
Через 20 минут вода почти вся выпарилась, но верхние рисинки, особенно у центра, недостаточно пропаренны. Поэтому пользуемся маленькой хитростью: в центр с краев собираем рис горкой. Огонь выключаем и оставляем еще на 10 минут.
Плов получается очень рассыпчатым.
Сверху украшаем зеленью.
Приятного аппетита!