Раньше топленое масло было очень популярным продуктом. Сегодня же не все хозяйки знают, для чего оно нужно. Топленое масло – это очищенный молочный жир, который вытапливают из сливочного масла, удаляя из него воду, молочные белки и молочный сахар. Жирность такого продукта 99%.
У топленого масла множество полезных свойств, в нем содержатся витамины А, D, Е, а также бета-каротин. Оно не содержит лактозу, поэтому его могут спокойно есть даже люди, страдающие от ее непереносимости.
Впрочем, это все теория. А на практике Росконтроль провел экспертизу топленого масла брендов President, «Молградъ»,«Починки», «ВкусВилл», «Избенка». Последние два образца сделаны одним и тем же производителем по техническим условиям для сети «ВкусВилл». Разница только в том, что образец «ВкусВилл» это просто топленое масло, а «Избенка» - топленое масло «Гхи». Так этот продукт называют в Индии.
Сливочное, но не совсем
Топленое масло - продукт высокой жирности, а молочный жир компонент весьма дорогой, поэтому у производителя может возникнуть соблазн заменить часть его другими, более дешевыми жирами.
Эксперты провели анализ жирнокислотного состава образцов и установили, что только два товара, President и «Молградъ», на 100% состоят из молочного жира. В остальных образцах масле есть небольшая примесь немолочного жира животного происхождения, возможно, говяжьего.
Нестандартное масло
Большая часть процессов, происходящих в масле от обработки сырья до окончания его срока годности, связана с окислением жировой фазы. Все эти изменения отражаются на показателях окислительной порчи масла. Так, по ГОСТу кислотность жировой фазы сливочного масла должна быть не более 2,5 °K. А в масле «Починки» она 2,77 °K. Поскольку продукт сделан по ГОСТу — это существенный недостаток. В образце «Избенка» этот показатель еще выше, кроме того у него довольно высокое кислотное число жира, а при органолептической оценке этого масла был выявлен запах и привкус окисленного жира. Это послужило еще одной причиной внесения этого образца в Список товаров с замечаниями. У масла President кислотность жировой фазы довольно высокая, хотя и не превышает допустимого значения, но в лаборатории также был отмечен запах и привкус окисленного жира.
Дело вкуса
Возможно, потребитель готов простить производителю незначительные отклонения от ГОСТа и даже от указанного состава, но только в том случае, если вкус продукта оправдывает его ожидания. Как уже было отмечено, два образца имели запах и привкус окисленного жира. К сожалению, остальным образцам похвастаться тоже особо нечем поскольку у всех обнаружены те или иные погрешности вкуса, запаха или консистенции. Легкий посторонний привкус и запах был отмечен у образцов «Молградъ»,«Починки», «ВкусВилл». У образцов President и «Починки» консистенция слегка рыхлая, а у «ВкусВилл» - размягченная..
Зато безопасно
Наконец, настало время и для хороших новостей. По микробиологическим и физико-химическим показателям безопасности проверенное масло соответствует всем обязательным требованиям.
По итогам экспертизы только один образец рекомендован к покупке. Это масло «Молградъ». Он безопасен, не содержит немолочных жиров и имеет приемлемые органолептические свойства. Все остальные образцы по совокупности замечаний занесены в список товаров с замечаниями.
