Основатель международной школы хлебопечения поделился основным трендами в мире хлеба.

Рынок хлеба сейчас на пике. Я посетил выставку Modern Bakery 2019 и узнал основные тренды хлебопечения.

Жозеф Паскаль, Испания. Член Ассоциации «Послы Хлеба» (Ambassadors du Pain), тренер сборной команды Испании по хлебопечени, основатель международной школы Artebianca.

С 11 по 15 марта в Москве прошла выставка для пекарей и кондитеров Modern Bakery 2019. Там было представлено оборудование для производства, а пекари приехали чтобы поделиться своими достижениями. Я посетил мастер класс испанского хлебопёка Жозефа Паскаля. Он поделился своими рецептами, о которых я напишу в новых статьях, а также рассказал о трендах современного хлебопечения.

Общий тренд на правильное питание уже давно захватил мир и сейчас все производители продуктов питания подстраиваются под него. Хлеб также не остался в стороне.

Тренд 1

Хлеб с низким содержанием глютена

Фото - joefoodie

Тренд на безглютеновый хлеб или с низким содержанием глютена зародился в США, где из-за генномодифицированного зерна у людей начались проблемы со здоровьем. Многие люди рождаются с непереносимостью глютена или начинают испытывать проблемы в более позднем возрасте. По данным FDA (Американское управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами) 2013 года в США насчитывалось около трех миллионов жителей, которые испытывали проблемы при употреблении глютеновой пищи.

Данный тренд подхватила Европа, а теперь он захватывает и Россию. Хотя в нашей стране такой проблемы практически не существует, у нас хорошо работают маркетологи, которые стремясь увеличить продажи компаниям, раздувают из мухи слона. Поэтому не стоит переплачивать за продукты с надписью «без глютена», если это не рекомендация вашего врача.

Тренд 2

Хлеб из цельнозерновой муки

Мой первый хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки - это возвращение к истокам. Ведь раньше не было другой муки, кроме цельнозерновой. Такой хлеб полезнее, чем из муки высшего сорта. На волне правильного питания люди обратили на него внимание и теперь все чаще покупают его.

Тренд 3

Хлеб с высоким содержанием воды в составе

Чиабатта в основном состоит из воздуха. Фото - Josch13

Данную тенденцию сложно проанализировать и пока не понятно, с чем это связано. Хлеб с большим содержанием воды в составе это чиабатта и похожие хлеба. Такой хлеб очень объемный, содержит внутри больше воздуха, чем теста. Мне кажется, что такая популярность связана с тем, что люди любят покупать хлеб большого размера. Если сравнить по весу буханку бородинского и чиабатту, то вы увидите, что чиабатта при большем объёме будет весить меньше. Но мы обычно покупаем глазами и берём то, что выглядит больше. Маркетологи заметили это и стали продавать чиабатту дешевле, и народ стал активнее ее скупать.

Вот такие тренды сейчас в мире хлебопечения. Первые два связаны со всемирной тенденцией в сторону правильного питания, последний скорее привязан к психологическому фактору, но это уже мое мнение.

Я выпекаю хлеб себе уже более 3х лет.

Отдельно Жозеф Паскаль отметил, что все больше и больше людей начинают печь собственный хлеб дома. Это связано с недоверием к производителям, которые в погоне за долгим сроком хранения пичкают хлеб различными улучшителями и консервантами.

Если вы печете хлеб дома, советую попробовать мои рецепты:

Универсальный рецепт дрожжевого хлеба для новичков

Овсяный хлеб на дрожжах

Кукурузный хлеб на дрожжах

Как самому сделать закваску для хлеба дома

Простой рецепт хлеба на закваске

Банановый хлеб на закваске

Оцените статью 👍 и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить выход новых рецептов!