Пирожные эклер популярны во всём мире. Они имеют французское происхождение, автором считается кондитер Антонио Великий живший в 1783-1833 годах. Пирожные он заполнял абрикосовым мармеладом, шоколадным или кофейным заварным кремом, а посыпал сахарной пудрой.
А я предлагаю рецепт эклеров из старой книги по домоводству моей свекрови.
Полезная информация
· время подготовки - 40 минут;
· время выпекания – 25-30 минут;
· количество порций - 8;
· калорийность – 299 ккал на 100 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 250 гр. пшеничной муки;
· 1 стакан воды;
· 100 гр. сливочного масла;
· 6-7 яиц;
· ¼ чайной ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем всыпать муку, тщательно и быстро размешивая, чтобы не получилось комков. Поставить кастрюлю на огонь и продолжая размешивать, пока тесто не начнёт отставать от дна. Снять кастрюлю с огня, и продолжая размешивать, остудить тесто до температуры 70 градусов. В три-четыре приёма положить в него яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Готовое тесто должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе.
Тесто налить в кондитерский конус и выдавить на противень (который не нужно смазывать маслом и припыливать мукой) небольшие булочки удлинённой формы.
Печь при температуре 180 градусов С. в течении 25-30 минут. Не рекомендуется часто открывать духовой шкаф, так как тесто может опасть. Когда булочки испекутся, вынуть из печи и горячими снять с лита. Дать остыть, cрезать верхушки в длину, наполнить середину кремом (если булочки хорошо поднялись, они должны быть пустыми внутри). Покрыть срезанными верхушками, покрыть глазурью или присыпать сахарной пудрой.
Как приготовить заварной, сливочный, сливочно-масляный, шоколадный и кофейный крем по рецепту 1959 года смотрите на канале «Домашняя кондитерская». В ближайшие дни я опубликую эти рецепты.
Дорогие друзья, если Вы дочитали статью до конца, прошу откликнуться и поставить палец вверх. Приглашаю Вас подписаться на канал «Домашняя кондитерская».
Вы познакомитесь с рецептами десертов, традиционными во многих странах мира.
Приятного аппетита и отличного настроения