Кулич — хлебный символ Пасхи, незаменимый атрибут светлого праздника. У многих народов существовал обычай — печь весной хлеб, и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб всему голова. Он всегда символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь. Кулич принято ставить в центр стола. А если он приготовлен своими руками, то удержаться невозможно! Молоко 200 мл Живые дрожжи 35 г Сахар 270 г Мука 750 г Яйца 5 шт Ванильная эссенция 1 флакон Сливочное масло 180 г Масло растительное 40 мл Белый изюм 50 г Темный изюм 50 г Грецкие орехи 40 г Фундук 30 г Цукаты 100 г Сахарная пудра 250 г Лимон 0,5 шт Посыпка декоративная 25 г Зубочистка 1 шт Фольга 1 шт Формы 5 шт Время приготовления 4 ч.
Кулич — хлебный символ Пасхи, незаменимый атрибут светлого праздника. У многих народов существовал обычай — печь весной хлеб, и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб всему голова. Он всегда символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь. Кулич принято ставить в центр стола. А если он приготовлен своими руками, то удержаться невозможно!
Молоко 200 мл
Живые дрожжи 35 г
Сахар 270 г
Мука 750 г
Яйца 5 шт
Ванильная эссенция 1 флакон
Сливочное масло 180 г
Масло растительное 40 мл
Белый изюм 50 г
Темный изюм 50 г
Грецкие орехи 40 г
Фундук 30 г
Цукаты 100 г
Сахарная пудра 250 г
Лимон 0,5 шт
Посыпка декоративная 25 г
Зубочистка 1 шт
Фольга 1 шт
Формы 5 шт
Время приготовления 4 ч.
- Готовим опару. Разогрейте духовку до 80 гр и выключите. Молоко перелейте в кастрюлю и разогрейте до 40 гр. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте температуру рукой. Молоко должно быть приятно-теплым, не обжигающим. В горячем молоке дрожжи сгорят. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешайте. Всыпьте 100 г муки (это 3 ст.л. с горкой). Перемешайте, чтобы не осталось комочков. Накройте полотенцем и поставьте в слегка остывшую духовку на 40–50 минут. Опара сначала увеличится вдвое, затем начнет опадать — значит, она готова.
- Тем временем разделите 3 яйца на белки и желтки. Подготовьте для белков чистую и абсолютно сухую чашку. Разбейте яйцо и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белки в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Белки уберите в холодильник. К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильную эссенцию и 1 ст. л. холодной воды. Взбейте миксером желтки с сахаром в пышную массу.
- Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для этого предварительно достаньте его из холодильника, либо подогрейте его в СВЧ-печи 10-15 сек. Нарежьте на кусочки 1-2 см. В готовую опару влейте взбитые желтки и постепенно всыпьте 300 г муки (это 9 ст.л. с горкой), вымешивая тесто руками. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли в пышную пену. Введите в тесто, перемешайте. Всыпьте еще 100 г муки и, не переставая мешать, постепенно введите размягченное сливочное масло.
- Всыпьте еще 100 г муки и влейте половину растительного масла, продолжая вымешивать тесто уже на столе. Постепенно, не переставая вымешивать тесто, всыпьте оставшуюся муку. Оставьте немного муки для присыпки. Когда добавите всю муку, влейте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто руками еще 5–7 мин. Готовое тесто станет бархатистым, нежным и будет немного прилипать к рукам. Переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час подниматься.
- Залейте изюм кипятком на 10 минут. Слейте воду и обсушите изюм на салфетке. Орехи порубите ножом. При необходимости удалите скорлупу. Когда тесто поднимется, посыпьте мукой поверхность стола. Выложите тесто. Сверху насыпьте изюм, орехи, цукаты и вмешивайте их в тесто 5 минут, чтобы они распределились равномерно. Переложите тесто в присыпанную мукой миску и поставьте в теплое место еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 160 гр. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на 2–4 куска, скатайте в шары и переложите в формы, заполнив чуть меньше половины объема. Накройте формы полотенцем и поставьте тесто в теплое место подниматься еще на 40 минут.
- Разделите оставшиеся 2 яйца на желтки и белки по аналогии с предыдущими. Белки слейте в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Взбейте желтки вилкой. Смажьте поднявшиеся куличи с помощью кисточки. Запекайте в духовке 40–50 мин. при 160 гр в зависимости от размера формы. Готовность проверяйте зубочисткой. Если выходит сухая — куличи готовы. Учитывайте особенности своей духовки. Если куличи внутри все еще сырые, но начали быстро подрумяниваться сверху, накройте их фольгой и запекайте до готовности. Проверьте зубочисткой еще раз.
- Приготовьте глазурь. Взбейте оставшиеся 2 белка в пену. Затем постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте 2–3 минуты до однородности, в самом конце влейте 1-2 ч.л. лимонного сока и взбивайте еще минуту. Чем меньше сока, тем мягче будет глазурь. Покройте остывшие куличи глазурью, украсьте посыпкой по вкусу и подавайте.