Жаркие споры в Интернете не утихают: мыть или не мыть яйца?
Каждый год регистрируется пусть малое, но все же постоянное количество заболеваний сальмонеллезом, поэтому наша команда ЩиБорщи решила провести свое исследование по этому вопросу:
Что такое сальмонеллез?
Это острое инфекционное заболевание у животных. Для человека это заболевание опасно и имеет неприятные последствия.
Что является источником распространения бактерий?
Носителем сальмонеллеза могут быть куры, утки, свиньи и рогатый скот. Как следствие, мясо этих животных и птиц, яйца и молочные продукты также могут быть опасны для человека. Риск заразиться бактериями сальмонеллы у домашних кур выше, чем у фабричных, так как на фабриках ветеринарных контроль обычно строже.
Как можно заразиться?
Заразиться бактериями можно путем соприкосновения и употребления в пищу продуктов, на которых содержатся бактерии. Важно, при термической обработке бактерии погибают. Соответственно, приготовленное до готовности мясо, птица, яйца, кипяченое молоко, безопасны для человека.
Что самое опасное в яйцах?
Когда курица, больная сальмонеллезом, сносит яйцо, бактерии остаются на скорлупе. Если яйцо пролежит долго, со временем, бактерии проникают внутрь и заражают белок. Только у старого яйца будет заражен и желток тоже.
Соответственно, опасность в яйце кроется в следующем:
- самая опасная - это скорлупа. Поэтому часто яйца советуют мыть с дезинфицирующим средством, а яйца с трещинами стоит готовить до полной готовности.
- второй по опасности - это белок, лучше всего его не оставлять сырым.
- и уже на третьем месте опасен желток.
Поэтому все страшилки на счет сырого желтка немного переоценены, а опасность белка недооценена.
Так мыть яйца или не мыть?
Самое важно, что надо понимать, когда вы смываете бактерии с яйца, они остаются на раковине или столе, на который вы его случайно положили. Мы заметили, что многие люди, в желании сделать лучше, просто ополаскивают яйца под проточной водой, иногда даже над грязной посудой, и не моют потом раковину. А это значит, что если яйца были заражены, то перекладывая грязную посуду или положив в раковину мыться овощи, у них есть риск заразиться. Чтобы не превращать жизнь в охоту на бактерии, а дом в стерильную лабораторию, мы собрали следующую приоритетность действий:
- Самое крутое (и что лучше сделать, если вы не уверены в яйцах).
- Моем яйца специальным дезинфицирующим средством.
- Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
- Дезинфецируем раковину и рабочий стол рядом.
- Не моем яйца (да-да, это второй по результативности совет).
- Берем яйца и готовим до готовности. Если яйца свежие, то желток даже можно оставить сырым.
- Моем руки после яиц.
- Мыть без специального средства.
- Ополаскиваем яйца под проточной водой.
- Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
- Моем раковину и стол возле нее.
- Готовим яйца. Моем руки.
Чем мыть?
Антибактериальные средства, хозяйственное мыло, раствор уксуса. На пищевых производствах этот процесс намного сложнее.
Если вас тема обработки яиц волнует очень сильно, вот тут можно почитать нормы обработки яиц на производствах на основе рекомендации главного врача (п. 14.12).
Стоит ли мыть яйца заранее?
Не стоит, так как вы смываете естественный защитный слой с яйца, что существенно укорачивает срок хранения (до 12 дней против обычных 90). Лучше всего мыть яйца сразу перед использованием.
И еще, яйца в холодильнике стоит хранить отдельно от основных продуктов и уж точно не стоит без упаковки класть на одну полку с продуктами, которые вы не планируете потом готовить (сыр, колбаса, фрукты, овощи). Если яйца были заражены, то бактерии с яиц могут попасть на другие продукты.
Подводя итог:
- Если вы собираетесь готовить яйца до готовности, то не важно, будете вы их мыть или нет.
- Если собираетесь есть с сырцой, то лучше помыть с антибактериальным мылом или обработать легким раствором уксуса, после чего помойте раковину и стол рядом.
Надеемся, вам было полезно и мы не сильно напугали вас. Но, кто предупрежден, тот вооружен, а в вопросах питания это важно!
_______________________________
Каждый месяц у нас стартует мастер-класс “Разнообразные завтраки из яиц”. На этом мастер-классе вы научитесь готовить яйца не только безопасно, но еще и вкусно, и разнообразно! Вы приготовите 10 блюд и сможете готовить завтраки из того, что есть в холодильнике, а не по рецепту!
Попробовать первый урок бесплатно >>