Привет друзья. Сегодня я расскажу вам, почему свежее мясо, купленное на рынке или в магазине - не самый лучший выбор.
Мы все привыкли, что свежесть продуктов определяет приоритет выбора и полезность в плане питания, а также говорит о высокой цене. Парное молоко, парное мясо, свежие овощи и зелень - все эти понятия ассоциируются с наилучшим качеством. Вот только мясо в этом списке явно лишнее.
Выбирая мясо в магазине большинство людей смотрит на сочный и яркий красный цвет мяса с белыми прослойками жира, подразумевая что оно свежее, а значит самое хорошее. Так ли это? Давайте разбираться.
Во-первых, покупая мясо на рынке или у знакомого фермера, или охотника как парное, вы рискуете получить чуть более жёсткий кусок чем просто свежее. При забое животного все ткани стягиваются под воздействием стресса и при готовке такое мясо имеет повышенную жесткость. Мясу нужно отдохнут не менее 24 часов чтобы мышцы и ткани расслабились. В магазине вы вряд ли встретите парное мясо, потому что оно проходит немалый путь от забоя животного до прилавка.
Далее хочу вам рассказать о вызревании мяса. Девяносто процентов людей никогда не слышали об этом, а ведь процедура вызревания является неотъемлемой частью приготовления самого вкусного мяса в стейк-хаусах и гастрономических ресторанах.
Начну с простого. Чем отличается свежее мясо от испорченного или протухшего? Свежее мясо довольно жесткое и плохо усваивается но оно достаточно чистое в плане микрофлоры. Испорченное мясо заражено бактериями, имеет неприятный запах и может вызвать отравление продуктами жизнедеятельности бактерий, но при этом оно мягкое, нежное и легко усваивается. Думаю Вы уже поняли какой элемент нужно исключить из уравнения. Поздравляю правильный ответ - бактерии. Помимо вреда, который бактерии могут нанести попав в ваш организм их жизнедеятельности ведь они крайне токсичны. Умные люди давным давно поняли это и нашли способ устранить бактерии и при этом дать мясу разложиться до нужной степени. Этот процесс назвали ферментацией.
Китайская культура например пришла к выводу что бактерии умирают от ядреных специй, таких как перец и имбирь, и замедляют свою жизнь в присутствии природных консервантов, таких как соль и сахар. Благодаря этому родилась утка по-пекински, о ней мы поговорим в следующих статьях. ТУТ
В эпоху современности люди поняли что бактерии на мясе почти не размножаются при температуре плюс 1 градус, определенной влажности и вентиляции, особенно если мясо обсыпать специями. При этом за 21 день оно ферментируется, то есть разлагается до нужной степени. Такое мясо невероятно мягкое вкусное и ароматное. При этом его цвет меняется с ярко красного до коричневого иногда даже с фиолетовым отливом.
Есть даже специальные холодильники для вызревания мяса.
Именно таким мясом пользуются топ ресторанов и мясных лавок по всему миру.
Читайте интереснейший канал моего товарища про будни повара. Юмор, захватывающий сюжет и настоящее откровение о профессии:
" Еда изнутри. ЖЖ повара."
Вторую часть статьи с пояснениями читайте по ссылке: https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/svejee-miaso-ostanovites-ne-pokupaite-ego-chast-vtoraia-moi-otvet-chernym-kommentatoram-5cbdd34a569af600b33b396b
Возможно вам будет интересна статья по мясу:
Не ешьте Тартар! Он вызывает привыкание!
Хотите узнать больше о мясе читайте:
В этой печке всегда мягкое мясо и не только...
"Почему корову кормят медом или поят пивом. Мясо по 40000 рублей за килограмм. "
"Бутерброд с сырым мясом. Шок!"
Спасибо вам за время уделенное статье. Надеюсь после того что вы прочитали мир уже не будет прежнем для вас, по крайней мере в вопросах связанных с мясом.
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.