Сегодня делаем ржаной самогон, на основе сахара и ржаного концентрата.
Поступило много вопросов, от сообщества Клуб Самогонъ-Б12 в вайбере, но как вы убедитесь ниже, ничего сложного в изготовлении ржаного самогона нет.
Для получения 5 литров готового продукта я возьму:
- 5 кг сахара,
- 20 литров воды,
- 1 упаковку дрожжей турбо 48,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Инструменты винокура:
- Таз эмалированный или кастрюля (для приготовления сиропа);
- Индукционная плита или стеклокерамика, можно газовая.(быстрее на индукционной)
- 2 пакетика зелёного чая.
Рекомендация
Сахар рекомендую покупать, только Краснодарский, так как его качество, как показала практика, самое лучшее. Не покупайте сахар по акции “Плати меньше - живи лучше” и подобным, такой сахар обеднён и содержит меньше углеводов по ГОСТу чем следует.
Те кто пьёт чай с сахаром, наверняка обращали внимание, что сахар - сахару рознь, один сладки, другой нет. Например, положив две ложки сахара на кружку, а чай не сладкий. Так бывает, когда вы купили дешёвый сахар по акции.
Приступим к процессу
Шаг первый - инвертированный сироп.
Засыпаем сахар в таз и наливаем пять литров воды, ставим на плиту и включаем нагрев. Размешиваем лопаткой, чтобы сахар полностью растворился. Варим сахарный сироп, думаю все это умеют и объяснять ещё подробнее - будет излишним.
Как только сироп закипит, вносим одну чайную ложку лимонной кислоты. Делайте это аккуратно, так как сироп резко начнёт пенится. Когда пена спадёт, наливаем в стакан или поварёшкой зачерпываем ржаной концентрат и вливаем в таз с сиропом. Кипятим ещё две-три минуты и выключаем нагрев.
Сироп оставляем остывать и наливаем 15 литров холодной воды в подготовленную бродильную ёмкость. После того как температура сиропа упадёт до 70°С можно влить его в бродильную ёмкость, тем самым температура сусла станет ~ 35°С. Если температура выше, то остудите сусло ещё, чтоб при внесении дрожжей у них не возник африканский шок))
Шаг второй - внесение дрожжей.
Вносим дрожжи, рассыпая их по поверхности сусла. Закрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором, убираем на 4 - 5 дней в тёмное и тёплое место. Не ставьте ёмкость рядом с батареей, так как при брожении дрожжи итак выделяют тепло, если будет тепло слишком сильно - дрожжи могут погибнуть.
Шаг третий - Оклейка браги.
По окончания брожения, снимаем брагу с осадка в подготовленную ёмкость, в которую мы, предварительно вливаем заваренные пакетики зелёного чая и 1,5 мл винофлока разбавленного 50 мл теплой воды. Закрываем емкость крышкой и убираем ещё на 4 дня в темное место. Как работать с винофлоком и что это такое - смотрите в этом видеоролике
Шаг четвёртый - Первый перегон.
По прошествии 4-х дней, осторожно сливаем брагу с осадка в перегонный куб и перегоняем посредством самогонного аппарата. Первый перегон делаем досуха, до температуры в перегонном кубе 100°С.
Шаг пятый - Второй перегон.
Полученный спирт сырец разбавляем водой 1/1 и снова перегоняем. “Головные фракции” отбираем по запаху, но примерно 250 мл., они должны выходить по капельно, не чаще двух за одну секунду времени. Как только вы соберёте “головы”, перегоняйте так-же до 100°С в перегонном кубе. Не бойтесь - “хвостовой фракции” не будет. Её осадил винофлок.
Что делать дальше.
После погона, ржаной самогон должен отдохнуть не менее суток, после чего, его нужно разбавить до спиртуозности 40-50% и поставить на отдых. Я даю ему отдохнуть - 1-2 недели, после чего разливаю по бутылкам и дарю друзьям.
Ржаной самогон пахнет свежим хлебом, во вкусе ощущается лёгкая сладимость и оттенки ржи.
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
▶️ Мы в YouTube https://goo-gl.su/VideoB12
👌 Наш сайт https://samogon-b12.ru/
👉 Мы в ВК https://vk.com/samogonb12
👉 Группа в Одноклассниках https://ok.ru/samogonb12
🤙 Наш телеграмм https://t.me/samogonb12
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке