Круглый, румяный – не блинчик, а мечта! Но, к сожалению, не всегда и не сразу получаются блинчики, как на картинке. Нередко они выходят ломкими, сухими и твердыми. Как этого избежать?
Скорее всего, дело в неправильной консистенции теста. А именно:
- в переизбытке яиц, точнее, яичного белка, который и придает блинам твердость. На литр теста следует брать одно-два яйца, не больше.
- когда тесто замешано только на воде без использования кисломолочного продукта, края у блинчиков становятся ломкими, да и само лакомство выходит не таким вкусным.
- слишком много соды. Если тесто на молоке или кефире, соды нужно класть не больше 0,5-1 ч.л. на литр теста. Если на воде, ее лучше и вовсе не использовать.
- слишком густое тесто. В идеале оно должно иметь консистенцию нежирной сметаны. Иначе блины будут долго пропекаться и могут высохнуть.
- блинчики будут более эластичными, если добавить в тесто 2 ст.л. растительного масла.
Если с тестом все в порядке, возможно, дело в самом процессе выпечки.
- перед началом выпечки сковороду нужно хорошенько нагреть. На слабом огне блины будут долго прожариваться и подсыхать. Оптимальное время жарки: на одной стороне - 1,5-2 минуты, на другой – 0,5-1 минута.
- регулярно смазывайте сковороду маслом. При использовании блинных сковород с антипригарным покрытием от FISSMAN можно использовать минимум масла – блинчики никогда не пригорят!
Ну и напоследок – не забывайте прикрывать готовые блинчики крышкой: конденсат осядет и даже подсушенные блинчики станут мягкими.